咖啡也分公母吗？咖啡公豆好还是母豆好？公豆咖啡怎么冲？

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• 精品咖啡豆常识 什么是公豆什么是母？
• 其实咖啡豆并没有公或母之分，你听到的说法纯粹是商人卖东西创出的噱头名词罢了。
   
  正确的说法是“平豆 Flat Beans”与“圆豆 Peaberry”。在正常的情况下，一颗咖啡浆果内会有对半分成两颗的平豆﹝种籽﹞，但少数情形内部的种籽没有分裂，而是呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。一般而言，圆豆的产量是平豆的1/50左右。
  
  公豆咖啡令人著迷，但话说回来，只有听过花有雌雄，咖啡豆是咖啡树的种子，种子怎么可能有雌雄之别？难道公豆种子长大变成公树，而母豆长母树吗？当然这个推测为无稽之谈；咖啡树并没有雌雄之别，每朵咖啡花也同时拥有雌雄两种器官；那么公豆咖啡是怎么回事？
   
  其实“公豆咖啡”算是畸型果实，正常的咖啡豆应该有2个种子，但公豆咖啡则因为其中1个种子发育不良，使得另1个格外肥大，也因为得到双份的养份，因此口感比起母豆咖啡好。
  
  母豆即为我们一般所见的咖啡豆是半边的，外表较为扁平，烘培后中间沟纹明显；公豆则是一整颗完整豆子，外表呈椭圆状，烘培后中间沟纹较细小，且保持其原豆之整粒形状。
   
  一颗咖啡树中只有5%是公豆，其余皆是母豆，也就是说每100公克的产量，只能精选出5——6公克的公豆。
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2018-01-05 10:12:03