埃塞俄比亚西达摩狮子王咖啡风味特点品种产区口感研磨刻度处理法中国咖啡网

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Ethiopian

Sidamo Lion King

[西达摩狮子王]

产地：埃塞俄尼比亚西达摩古吉产区

海拔：1800米~2000米

处理方式：日晒处理法

采摘处理时间：2017年

品种：当地原生种

01丨产区简介

西达摩产区

西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60kg，西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色

在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92～94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。

古吉产区介绍

谷吉产区位于知名产区耶家雪菲东南方。

在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone属于区域型的咖啡生豆。如同耶家雪菲在成名之后广为人知，于是成为广域西达摩（Sidamo）独立的次产区谷吉（Guji Zone）。　本批次产自位于西达摩（Sidama）省的达拉（Dara Woreda）城镇附近的。　西尔莎合作社（Shilcho Coop）咖啡小农所生产。此合作社成立于1976年，目前是西达摩（Sidama）省合作社联盟SCFCU（Sidama Coffee FarmerCooperative Union）旗下的成员。 SCFCU是埃塞俄比亚大型的咖啡合作社　联盟，目前此联盟约有46个成员合作社，是埃塞俄比亚第二大的咖啡。

02丨处理法

日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法，相较於水洗法，这种干燥处理法的咖啡又称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」，将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间。一般是气候乾湿较分明的国家会使用这种方式。

1.首先采收成熟的咖啡果实

2.初步先挑除杂质与劣质豆

3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。

4.日晒干燥法将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒乾燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风乾，夜晚则需覆盖以避免受潮。

5. 去除外壳：曝晒约两周至四周的时间後，咖啡种子的外层已乾硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。

03丨生豆分析

【西达摩狮子王日晒处理法】

埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，埃塞的咖啡品种是‘大景园’里面啥都有，长的短的瘦的胖的，很难识别所以为之称作当地原生种，豆粒中粒但亦有矮株的小粒种，抗病能力强比较差；高大健壮，树形中等。

04丨烘焙分析

这款咖啡生豆身较小，绿中带黄，均匀度较差，含水率不高。烘焙目标是浅中烘左右，一方面保留明亮的酸质，一方面展现多层次的热带水果类风味香气。

在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔极高，豆质很硬，为了避免因生豆颗粒大小不均匀而造成的烘焙不均匀，于是采用了拖长脱水，逐步降火、稳定爬升的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆密集至一爆结束前出炉，缩短焦糖化反应时间，保留风味的干净度与花果香气。