危地马拉咖啡产业 危地马拉咖啡豆 危地马拉咖啡推荐

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 危地马拉咖啡豆 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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说起危地马拉,我们常常会想起其历史悠久的玛雅文明,但对于咖啡爱好者而言,往往最先回忆起那醇香雅致的咖啡风味。如果你好奇这一美洲咖啡产国,就请随前街一同来探寻危地马拉咖啡的故事吧。


危地马拉咖啡产业的发展可以追溯到十九世纪,咖啡生产是危地马拉经济(英语:Economy of Guatemala)的重要支柱。危地马拉的咖啡产业源于1850年代、1860年代左右,早期咖啡和胭脂虫一起混合培养,小型种植园散布于西南部的阿马蒂特兰、旧危地马拉等地,当时因缺乏知识与技术,咖啡成长缓慢。早期许多咖啡农仰赖向家人借贷来周转咖啡庄园(英语:Finca)的财务,但后来随著外国公司的资金投入,这些外国公司逐步买下种植园,接掌了危地马拉的咖啡生产。

 

由于咖啡生产为劳力密集产业,缺工是危地马拉咖啡急速增产的主要障碍。1887年,危地马拉咖啡生产逾22,000,000千克(48,500,000磅)。至1891年,则生产逾24,000,000千克(52,000,000磅)。自1879年至1883年,危地马拉出口咖啡133,027,289千克(293,274,971磅)。至1902年,世界上最重要的几家种植园都座落在危地马拉的西南岸。


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危地马拉在20世纪的大部分时期以及21世纪初期是中美洲排行第一的咖啡生产国,直到2011年,危地马拉咖啡的龙头地位才被洪都拉斯咖啡取代。官方的统计数字没有列计非法销往洪都拉斯与墨西哥的咖啡出口。 

 

在危地马拉,最适宜咖啡健康成长、结实丰硕的温度大约介于16℃至32℃之间。种植在高度高于海平面500~700米(1,600~2,300英尺)的咖啡,幼苗一定要得到良好遮荫。而位在平均海拔高度1,500米(4,900英尺)左右的种植园,须备有防风设备抵御寒冷的北风。


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危地马拉地处热带,境内多座火山,北部及东部沿海平原地区则属于热带雨林气候,南部山地为亚热带气候,一年可以分成干湿两季,5-10月为雨季,11月至来年的4月则是干季。东北部年降雨量的2000到3000毫米,南部为500~1000毫米。

 

接下来,我们继续聊聊危地马拉的咖啡协会。成立于1960年的危地马拉咖啡协会(Asociación Nacional del Café,简称Anacafé,或译为安娜咖啡协会),代表着危地马拉的所有咖啡生产者。危地马拉咖啡协会由国际咖啡组织ICO(英语:International Coffee Organization)的先驱成立,延续1928年危地马拉中央政府成立之中央咖啡处(La Oficina Central del Café)的咖啡产量集中统计工作。

 

危地马拉咖啡协会设立了危地马拉咖啡品牌,并以"一彩虹的选择(A Rainbow of Choices)"为口号定义了来自八个不同产地的咖啡。将危地马拉种植咖啡的地方划分为了八个区域,分别是阿卡特南果峡谷(Acatenango Valley)、安提瓜咖啡(Antigua Coffee)、传统阿提特兰湖(Traditional Atitlan)、雨林科班(Rainforest Coban)、法拉罕高原(Fraijanes Plateau)、高地薇薇(Highland Huehue)、新东方(New Oriente)、火山圣马科斯(Volcanic San Marcos)等八个子品牌。


危地马拉咖啡产区


这里前街为大家介绍其中三个较具代表性的咖啡产区:安提瓜、薇薇特南果、新东方。


作为危地马拉最著名的子产区,安提瓜(Antigua)的种植海拔介于1500~1700米,肥沃而丰富的火山土壤、低湿度、充足的日照以及凉爽的夜间,为咖啡植株造就了良好的生长环境。安提瓜被3座火山环绕,分别是阿瓜(Agua)、富埃戈( Fuego)、以及阿卡特南戈(Acatenango),每隔一段时间,这三座火山都会为这片种植区增添一层阿富含矿物质的火山灰和细孔密集的火山轻石,它们不仅能锁住土壤中的水分,还弥补了安提瓜产区降雨量低的劣势。危地马拉咖啡协把该地区的咖啡形容为优雅以及平衡的口感,香气浓郁,口感香甜。前街有一款花神咖啡豆,就是产自安提瓜产区的阿拉米妮塔庄园,采用了水洗处理。


花神 副本


美洲咖啡产国基本以水洗处理法为主,像哥伦比亚、哥斯达黎加等,危地马拉也不例外。咖啡豆采摘后,通过浮选去除发育不完全的劣质豆,接着用果肉筛除机将咖啡樱桃皮肉刨去,然后进入发酵阶段。发酵的目的是要利用微生物生成将果胶与内豆分离。咖啡豆会在发酵槽里停留16~36小时,结束后需要用大量的流水冲刷清洗干净,最后再送往晾晒场进行晒干。水洗的方式不仅缩短干燥时间,降低咖啡生豆的瑕疵率,还赋予了咖啡更为干净透亮的酸质。


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微微高原(Highland Huehue),大家也称它为薇薇特南果、韦韦特南戈,这里是危地马拉平均海拔最高的区域,海拔最高可达2000米,同时也是危地马拉三个非火山产区之一。薇薇特南果高地位于危地马拉气候最干燥、海拔最高的西部非火山地区,这里因地处板块交界活动的边缘,高山盆地常年多变的风土条件下,咖啡的风味也丰富多样。与此同时,来自墨西哥的特万特佩克平原(Tehuantepec)还会将干燥的热风吹往这里,使得该地区高而不寒,即使种植在高海的咖啡树也因此免受霜冻的灾害。


此外,薇薇高原有多条溪流交织,为该地区提供了充沛的水资源,即可以用作灌溉,也可提供给水洗处理厂。这里的咖啡多被描述为活泼而强烈的酸度、浓郁的醇厚度,以及精致的红酒调性,韩怀宗老师在《咖啡学》中更是将其称为危地马拉之最。


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前街咖啡:危地马拉 薇薇特南果咖啡豆

产区:薇薇特南果

海拔:1200-1600米

品种:卡杜拉、波旁

处理法:水洗处理

风味:莓果、柑橘、淡花香、柔和果酸、巧克力余韵


新东方(New Oriente)产区位于危地马拉东侧,靠近邻国洪都拉斯,该地区同时也是当地最贫穷、最偏僻的地区之一,因此咖啡的种植起步较晚。大概在上个世纪七八十年代,咖啡的需求量增大,山区农民才逐渐重视起来,开始投入生产。


这里的降雨量丰富,湿度也偏高,因此咖啡树无需额外的灌溉。过去,新东方同样拥有火山地质,克如今火山不再活动,火山灰土质逐渐演变成变质岩,咖啡也多带有明显的巧克力以及烟熏味。危地马拉咖啡协会总是将新东方所产的咖啡描述为均衡口感、饱满醇厚度以及巧克力甘甜。在种植者精心呵护管理和蜜处理的加持下,前街豆单上来自新东方产区的瑰夏咖啡豆也表现出了宛如甜橙、佛手柑、太妃糖般的精致风味。


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前街咖啡:危地马拉 新东方·瑰夏 咖啡豆


国家:危地马拉
等级:SHB
产区:新东方产区
海拔:1500-2050米
处理方式:蜜处理
品种:瑰夏
风味:甜橙、玉兰花、柑橘、太妃糖


过去,人们提起危地马拉咖啡,似乎并没什么太多的记忆点。而如今,危地马拉本就拥有众多独特的微型气候,本土的品种繁多,再加上各种处理法的影响,还有种植者的管理水平的提升等,近年来,这个国家的咖啡风味也变得越来越多元化。


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2024-02-02 10:59:08

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