“单品咖啡有什么特点？”“当你喝过耶加雪菲就知道了！”有很多的朋友会问到前街这样的问题。耶加雪菲是什么？它是远在东非古国埃塞俄比亚的一个小镇，这里以生产这优秀的咖啡豆而闻名，那里生产的咖啡也称为耶加雪菲咖啡。
◇耶加雪菲是什么意思？
大家耳熟能详的耶加雪菲（Yirgacheffe）其实是埃塞俄比亚南部地区的一个小城镇，原本属于西达摩州（sidamo）管理，后来多亏了水洗厂的建立，使得它呈现出别样的“耶加雪菲风味”，自此便独立成一个代表产区，也开始在整个咖啡界名声鹤起。
相信喝过精品咖啡的朋友都知道，经典的耶加雪菲以明亮上扬的柠檬酸、白色花香和蜂蜜甜香著称，与传统的苦咖啡不同，耶加雪菲不仅没有厚重焦苦的味道，反而呈现像水果茶一般的清香味谱，让人一喝便印象深刻，所以它也成为了很多爱好者点名要喝的精品咖啡类型。如果你还没有尝过经典的“耶加雪菲味”，前街建议从这款耶加雪菲口粮豆开始入门，优雅的白色花香与柠檬柑橘酸香合适各种冲煮方式。
◇水洗站的兴建
据前街了解，耶加雪菲咖啡豆之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于水洗处理。那时人们口中所谓的“耶加雪菲咖啡”，就是指在耶加雪菲镇通过水洗加工生产的豆子。
埃塞当地的海拔普遍偏高，日照充沛，非常适合直接在太阳下干燥咖啡果实，起初耶加雪菲也是主打生产日晒咖啡的地方。传统的日晒是直接铺在地上晒就完事了，不用分拣、不用浮选，所以咖啡豆品质大都参差不齐。
直到1970年代，耶加雪菲镇建立了西达摩州的第一个水洗站，同时从中南美洲引进了水洗技术与设备。多亏了这一举措，不仅让咖啡生豆得以质的提升，也使得耶加雪菲咖啡本身的柑橘、柠檬香被放大，口感上更为清新明亮，奠定了独具一格的风味印象。此后，耶加雪菲便从西达摩中独立出来，自成一派，耶加雪菲风味咖啡也开始火遍全球，成为一众咖啡爱好者口口相传的经典商品。
随着越来越多农民合作社的成立，为了改善咖啡生豆的品质用于出口，从而提高大家的收入，同时也能服务多个社区，人们开始有了兴建水洗加工厂的意愿。与日晒不同，水洗站首先需要解决水资源的问题，其次是投资去果皮的机器，再来就是足够的工作人力。因此从生产的角度来看，有人、有水、有路的地方就是建立水洗站的最佳选址，而耶加雪菲正是这样的一片宝地。
坐落在Gedeo区的耶加雪菲镇刚好位于大湖下游，有丰富的泉水与河道流经，为水洗站提供了充沛的淡水资源。前街还留意到，在埃塞俄比亚的古语里，耶加雪菲的英文“Yirgacheffe”由两个字组成，耶加ይርጋ Yərga表示平静、安定下来，而雪菲ጨፌ Č̣äfe是沼泽类的湿地，所以耶加雪菲有“让我们在这块湿地安身立命”的意思。
◇什么耶加雪菲风味
埃塞俄比亚政府为了推进咖啡行业发展，于2004年将本国的三个咖啡产区风味（包括耶加雪菲 Yirgacheffee®）注册为商业商标，并在2008年成立了埃塞俄比亚商品交易所(ECX)，咖啡就是交易所拍卖的商品之一。政府对本国的外销咖啡豆进行了质量分级以及风味分类，目的是确保买家可以购买到带有商标风味的咖啡。
所谓「耶加雪菲风味」，我们也可以简单理解为拥有独特的柑橘、柠檬水果香，又带有茉莉花的芬芳，清新明亮的质感，还有着层次分明的酸味，干净无杂感。根据ECX合同约定，除了耶加雪菲镇（Yirgacheffe），还有北部的维娜果镇（Wenago），西方的金蕾娜安巴雅（Gelena Abaya）和南方的科契尔镇（Kochere）等地所生产制作的咖啡，也可以划分为耶加雪菲风味的咖啡产区。
◇孔加合作社
孔加是耶加雪菲咖啡农合作社联盟(The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union)(YCFCU)一个很成功的子合作社，由两千多位咖农组成，因为在孔加河以及孔加村附近而得名。
孔加合作社位于土壤含铁量高的基迪欧（Gedeo）地区，土壤深度在1.5米以上。深土壤利于咖啡树更好地扎根，可以更好地从土壤吸收水分和营养物质。铁是一种微量元素，合成叶绿素所必需的元素，缺铁的植物即使是在有光的条件下也不能合成叶绿素。而高含铁率的土壤让咖啡树生成充足的叶绿素，让咖啡树更好地进行光合作用储存营养物质，进而提升咖啡果实的品质。
孔加合作社拥有自己的水洗处理站（沃特孔加处理站），因为沃特河的流经，让附近的合作社有充足的水源来处理咖啡生果实。加上他们的水洗技术也相当成熟，新鲜成熟的咖啡樱桃会先经过机器去除外皮、果肉，黏膜层是在发酵过程中才去除的，发酵完成后，农名会以干净的泉水进行刷洗，以去除掉发酵脱落的黏膜层。最后将带壳豆放到晒床上，直至达到符合标准的含水率。
但前街保留的是日晒批次的孔加咖啡豆，它是将带壳的咖啡果放在有遮荫的高架棚上直接阳光干燥10-12天，直到含水量只有12%，就可以打包送至仓库分级包装。日晒的耶加雪菲咖啡会带着浓郁的发酵水果香气，花香更圆润，果汁感也更饱满。
耶加雪菲咖啡适合做SOE吗?
喝过耶加雪菲的朋友，应该都感受过它明亮上扬的柠檬酸、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新宜人。这样精致的风味，大家肯定希望以各种不同的方式萃取，争取突出更多咖啡香气，比如意式咖啡机制作的SOE。
与传统的深烘焙拼配咖啡豆不同，常规的耶加雪菲咖啡豆大多用于手冲、冷萃、爱乐压等冲煮方式，前街为了突出花香与柠檬酸，同时呈现瓜果甜感，前街会采用中浅度烘焙；而另一款则为了适应意式机、摩卡壶等增压加热式冲煮的器具，让萃取的SOE浓缩可以兼具果酸与焦糖化香气，前街会将烘焙曲线调至中度烘焙。
前街常用的SOE萃取公式便是粉液比1：2，比如20克咖啡粉萃取40克咖啡液，时间控制在30~35秒，相比意式咖啡的萃取公式来说，时间会多上几秒，因为烘焙程度较浅的SOE咖啡豆需要更长时间的萃取物质，否则容易寡淡或者尖酸。
使用孔加SOE咖啡豆制成的espresso口感轻柔，果香馥郁，直接喝有蔓越莓、曲奇饼干、柑橘的清新风味，按1:5加入温热水中就是SOE美式咖啡了，入口是柠檬的酸质和淡花香；当兑入1:4的鲜牛奶则是SOE拿铁咖啡，口感绵滑、香醇。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-11-02 12:48:13
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们