“单品咖啡有什么特点？”“当你喝过耶加雪菲就知道了！”有很多的朋友会问到前街这样的问题。
耶加雪菲是什么？它是远在东非古国埃塞俄比亚的一个小镇，这里以生产这优秀的咖啡豆而闻名，那里生产的咖啡也称为耶加雪菲咖啡。
◇耶加雪菲咖啡的历史由来◇
最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒)，后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。到了采收的季节，埃塞俄比亚咖啡贸易公司就会到镇上收购农民采集的咖啡豆，最终以「耶加雪菲」的品牌拍卖出口。
耶加雪菲虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。耶加雪菲咖啡散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。前街在杯测中，耶加雪菲咖啡的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味、草莓、芒果、杏子酱香味；
湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹，入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。用【咖啡入口，百花盛开】这句话来形容最恰当了。
◇耶加雪菲咖啡的分级◇
埃塞俄比亚的咖啡分级是以瑕疵数目为划分标准，分为G1-G5，G1品质最好，生豆300g中不得出现超过3粒重大瑕疵豆，G2也是很优秀的品质，生豆300g中容许出现4-12粒瑕疵豆。G3则是300g生豆中瑕疵不超过25粒。G4-G5基本上不会出现在国际市场上。
前街要提醒的是，G1与G2是体现在生豆的瑕疵区别，换句话说，生豆层面上，G1的品质比G2好！但来到熟豆环节，则未必，因为在烘焙的时候，会经过烘焙前的手选瑕疵与烘焙后的手选瑕疵，如果烘焙商采取严格的标准的话，G2的品质未必会比G1差。
◇前街烘焙及冲煮方式◇
为了突出耶加雪菲独特的花香、果香和酸质的咖啡风味，所以，前街烘焙师建议浅度或者中度烘焙。至于冲煮方式，前街建议以手冲和虹吸冲泡为最佳。
而在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显，亦有水洗耶加雪菲招牌的柑桔与茉莉花香，喝起来像极了哈拉尔、也门摩卡与耶加雪菲水洗豆三合一的综合风味。
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2'00-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
耶加雪菲适合做espresso浓缩咖啡吗?
前街曾经试过用水洗耶加雪菲做SOE，中度烘焙后一周进行意式萃取，香气袭人+强酸。
前街用耶加雪菲红樱桃制做美式或者冰美式时，其风味表现为酸度愉悦活泼，口感清新爽口，很适合在夏季饮用。
但做成奶咖会显得咖啡味不足和body感弱。前街建议制作奶咖的咖啡豆还是选择风味浓烈的比较好。
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2021-11-30 12:29:16
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