云南普洱卡蒂姆AAA咖啡豆的风味描述处理法品种口感介绍中国咖啡网

云南普洱卡蒂姆AAA咖啡豆的风味描述处理法品种口感介绍
中国咖啡种植集中在云南省和海南省，云南产量较大，近年年产2.6万吨左右，占全国产量的90%。云南咖啡据说是七八十年前由法国人传过来的。主产品种是阿拉比卡Arabica，即所谓的小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件，种植区以临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。云南自然条件与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大，出产的小粒咖啡经杯品质量分析，属醇香型，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡

　云南普洱地区种植的全部是catimor(卡蒂姆)品种，保山市早在上世纪50年代引入的是铁皮卡(typica)和波邦种(bourbon)，当地人称之为“老品种”，因为老品种抗病虫能力及产量都比较低，而且管理上比较费人力，加之市场收购价并不存在多少优势，近年来啡农纷纷改种新品种catimor。从咖啡的植物学角度来讲，云南小粒咖啡和公认最优秀的牙买加蓝山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性。

1959年由葡萄牙人培育出的卡蒂莫（Catimor）又叫卡蒂姆，拥有四分之三的阿拉比卡血统和四分之一的罗布斯塔种血统，极其健壮、抗叶锈病能力强是其最大特征。对咖啡生产者来说，无论是产量、成熟期、抗病虫害能力和风味，这都是一款比较理想的商业品种。只是一旦种植到高海拔地区，其固有的“劣根性”就暴露无疑，而帝比卡、波旁等更古老、更接近原生种的阿拉比卡种咖啡的优势展现得淋漓尽致了。目前卡蒂姆各个系列在我国云南的种植面积非常大，咖啡农们很看好其树矮、高产、抗病害（抗天牛和叶锈病）这三大优势，稍显遗憾的是，目前云南卡蒂姆尚未在任何权威大赛中获奖，算不上精品级，改良探索工作任重道远。

1、【产量】相比普洱茶的知名度，普洱咖啡的名气与产量并不相称。云南咖啡产量占全国总产量98.8%；普洱咖啡产量占云南总产量57.8%；而一杯星巴克咖啡的价格相当于25杯AA等级云南咖啡豆。

2、【种植】2011年，在普洱种植一亩咖啡树可收入4000元—8000元。

3、【出口】普洱扮演初级角色，所产咖啡大多以原料方式给跨国公司供货

2011年，云南出产的咖啡豆七成被星巴克、雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头瓜分

普洱出口的咖啡占了云南省总出口量的77.8%

4、【焙炒】云南有全国最大咖啡精深加工生产线，年焙炒咖啡豆达3000吨

星巴克在云南的合资烘培公司称，深加工之后咖啡豆价值可升值10倍

5、【咖啡店】作为云南咖啡最大的咖啡店客户，星巴克在全球39个国家拥有超过1.3万家咖啡店

其中约230家在大陆地区

但星巴克在普洱并无门店，至今在普洱仍然很难找到一个地道的咖啡店

6、【零售】巢公司每年购买世界咖啡年产量的12%，其中在云南的采购比例正在逐年增加

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2016-11-12 16:58:06