专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
云南小粒咖啡为茜草科，咖啡属阿拉比卡种～主要种植于云南临沧、保山、普洱、德宏、怒江、西双版纳等地。
云南境内第一颗咖啡树有一位法国传教士在1892年带入，并在在宾川县试种成功。由于阿拉比卡中咖啡果实个头较小，因此当时该咖啡品种被记录为小粒咖啡。后经过植物基因确定，最早的云南小粒咖啡为铁皮卡品种。
在如今的宾川县，当年试种的咖啡至今仍有20棵在开花结果，成为云南咖啡的鼻祖。刚开始云南咖啡并没有被广泛种植起来，直到中国需要偿还俄罗斯债务的时候，政府开始鼓励农民大量种植咖啡树，因此在那个时间段咖啡开始分散到云南各地区种植。
但是债务偿还完后因国内没有太多咖啡需求，许多农民都砍掉了咖啡树种植其他作物。但是云南拥有非常好的咖啡树种植环境，不仅有适合的气温、肥沃的土壤，同时也在南北回归线之间（简称咖啡黄金种植带），因此雀巢公司很快相中了云南这块宝地。
同时引入了产量更高，抗病抗虫力更好的卡蒂姆品种，因此此后的20几年时间里，云南地区种植的咖啡豆主要供给给雀巢作为咖啡原料，因此大家提到云南咖啡的时候总会与速溶咖啡联系在一次。
不过随着近些年国人对咖啡的喜爱与追求，云南咖啡豆也不再是速溶咖啡原料。无论是种植还是处理都等到了更科学的改进，因此云南咖啡如今也逐渐被其他国家地区的人们所接受，也是档次比较高的咖啡豆之一。
目前前街咖啡出售的云南小粒咖啡豆中，有来自保山潞江坝地区1200m海拔种植的卡蒂姆品种咖啡豆，也有前街自己在临沧1300m海拔地区种植的铁皮卡品种咖啡豆。
两款咖啡豆最大的区别在于保山地区的卡蒂姆咖啡豆拥有更明显的李子般酸质，而前街咖啡种植的铁皮卡咖啡豆拥有更干净的口感与甜感。
但是无论哪一款云南小粒咖啡豆在前街咖啡的中度烘焙下，都能表现出云南咖啡产区的特有风味：李子、坚果、焦糖以及茶感～酸味苦味都适中，香味浓厚。
冲煮上，前街咖啡所使用的器具以及参数如下：滤杯：Hario V60；粉量15克；水温90℃；研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）；粉水比：1：15；分段式萃取。
由于V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，也正因如此萃取出来的咖啡风味层次会比较明显。
用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为分钟。
前街咖啡云南铁皮卡风味表现：干香有着淡淡的焦糖和坚果香气，喝起来是布林般的主调，带有红糖甜已经微微的果酸，余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富，口感干净。
云南保山全红果日晒卡蒂姆风味表现：干香有着淡淡的发酵香以及烤坚果的味道，喝起来李子般的主调，带有烤坚果以及焦糖的香甜，余韵带着些发酵茶感。整体风味丰富，口感扎实。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-05-07 18:24:30
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们