在现代生活中越来越多人接触到咖啡，除了既定印象中的苦涩和厚重，更多人重视的是咖啡的酸质，大家常用明亮、活泼、尖锐等，许多形容词来表达酸值在口腔内的表现，作为近几年评鉴咖啡的重要指标，咖啡酸质到底是什么？ 咖啡的酸值 在咖啡评分项目中的酸质（A

2021-07-09 咖啡

最简单的方式是透过咖啡豆外观来分别，由浅入深，咖啡豆的色泽会从浅茶色转变成深棕色，随着焙度变深，香气也会由清雅奔放的花果香转换成浓郁强烈的奶油可可香气。 商家在判别焙度则是需要使用较为科学化的方法，由美国精品咖啡协会（SCAA）的焙度规范出精确

2021-07-07 咖啡

如何避免咖啡豆生产过程中产生的赭曲毒素？ A、生豆来源 卫福部食品药物管理署订定食品中赭曲毒素A限量为5 ppb以下，与国际食品法典委员会（Codex）、欧盟及中国相同，咖啡生豆仰赖进口，因此赭曲毒素A含量不符规定之咖啡就不会进入国内市

2021-07-07 咖啡

挑选精品咖啡时，除了琳琅满目的品项外，也会看到不同焙度的标示，影响一杯咖啡的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，而冲煮占比只有10%，在不能改变生豆来源的情况，烘焙显得越发重要，能把产地给予的风味完整的表达，将豆子的豆性发挥到完美，这就是烘焙师极力

2021-07-07 咖啡

咖啡俨然成为现代生活最具小确幸象征的日常，揭幕一天风景、上班做功德的魔性饮品，或是拿来做天然的提神饮料，直肠唤醒剂。这个让山羊发了疯的红色果实，为人类上瘾五百年的故事揭序。 而红浆果炼取遂成的神秘黑色金子，从大航海时代至今蜕变为全球性商品，

2021-07-07 咖啡

关于咖啡粉与咖啡保质期的介绍 咖啡粉过期了还能喝吗 不建议喝。 市面上的食物保质期都是为了保证食物质量而设定的，在过期后很有可能会出现变质的情况，而人体食用变质的食物后会容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适，严重的话还有可能会出现电解质紊

2021-07-07 咖啡

咖啡生豆如何挑选？挑生豆时，可使用市售的挑豆盘，或是使用蓝色或黑色托盘，明显的颜色对比可以使人眼更容易辨识生豆瑕疵特征。 在动手挑豆前，必须先决定拣选的优先级，能够加快效率。建议检查顺序为，先剔除颜色明显不同的异物与黑豆之后，然后是无光泽的

2021-07-07 咖啡

挑豆，是近年来在精品咖啡界不断被提到的名词，挑豆究竟挑的是什么呢？ 一般消费者买到的咖啡豆是烘培好的熟豆，已经无法得知生豆质量。难以下咽不可怕，可怕的是挟带瑕疵豆的咖啡豆，冲煮后可能带有生物毒素，严重危害到健康，因此人工拣选成了重要且不可马

2021-07-07 咖啡