说到咖啡，可能现在更多的人会留意到咖啡店里有中国的咖啡，那就是云南咖啡。在前街咖啡店里，有很多朋友问云南咖啡味道怎么样?而现在前街咖啡的口粮豆中云南小粒很受欢迎，而且是云南咖啡的代表。
以前大家可能会更多的关注进口的咖啡，现在“国潮”的掀起，让更多的咖啡朋友们认识到云南咖啡原来还能有那么丰富的风味，我们中国也有很好咖啡的！如今中国市面上绝大多数咖啡都来自于云南，云南咖啡占全国的98%,基本上代表了中国的咖啡种植业。
云南是最适合种植咖啡的黄金地带，为什么这样说呢?
前街有和大家说过，咖啡其实也是农作物的一种，当然与当时的气候环境有关系啊，而云南位于中国西南地区，北回归线横贯云南南部，云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，属山地高原地形，其中1000-3500m的中海拔区域面积就将近占了全省国土面积的90%，云南的气候属于亚热带高原季风型，非常适合种植咖啡。就像前街之前提到过的咖啡的生长环境要在高海拔地区，气温降水都要适宜才能种植出优质的咖啡。
云南的南部和西部的普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地，都是云南小粒种咖啡种植的分布区。
德宏：有“中国咖啡之乡”美称。德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上，其中有3万亩种植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药，所产咖啡品质较高，是世界难得的优质咖啡出产地之一。
保山：保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的，近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。欧美、阿拉伯国家，尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视其为咖啡上品，产品供不应求，2010年12月，经中国国家质检总局审核，决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。
临沧：独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点，并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。前街咖啡的庄园就是在临沧。
普洱：茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。
当然了，咖啡的风味也离不开咖啡的品种，品种不同，咖啡的风味自然也是不一样的。云南咖啡是什么品种的呢?
前街咖啡中云南咖啡有两个品种：一种是卡蒂姆品种，如：云南小粒咖啡；一种是铁皮卡品种，如：前街2013日晒铁皮卡咖啡。云南小粒咖啡得名于铁皮卡咖啡，由于铁皮卡品种的咖啡豆豆体细小，因此得名小粒。前街有和大家介绍过，由于卡蒂姆咖啡品种产能高、抗病性强，许多咖啡种植者忍痛割爱，将铁皮卡树砍倒，转而种植卡蒂姆。目前，云南卡蒂姆品种的种植面积仍然较大，云南小粒咖啡的品种为卡蒂姆品种。
云南地区目前种植最广泛的就是卡蒂姆咖啡豆，保山地区还有少量铁皮卡咖啡豆，波旁咖啡豆种植。虽然从大的范围上都属于阿拉比卡种，但这几个品种在本质上还是有着很大的区别的。
铁皮卡咖啡豆（typica）：最经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。铁皮卡咖啡豆特点味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。
卡蒂姆咖啡豆（catimor）：卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种（属于罗布斯塔种）和caturra（波旁种的变种）的杂交种，所以catimor有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。
前街咖啡从2013年开始，就在云南临沧种主要种植起了铁皮卡品种咖啡以及少量的波旁品种咖啡。之所以选择铁皮卡品种，一个是因为它作为最古老的咖啡品种之一，拥有着纯阿拉比卡品种的基因，其本身因为有着优雅、干净的风味，所以一直被大家公认为精品咖啡品种；一个是因为在云南地区最早种下的咖啡树也是铁皮卡品种，由法国传教士带入。
云南咖啡豆的处理法
咖啡豆的处理法不同，咖啡风味肯定是不一样的。日晒咖啡豆主要带有热带水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，风味层次丰富，有时还会带有一点酒香！而水洗咖啡豆由于发酵的过程较好控制，所以风味上不像日晒咖啡豆那样有杂味，酸香味和明亮感较佳！因此前街的七款口粮豆主要都是水洗处理的咖啡豆，因为它更能体现一个产区原有的风味。
云南咖啡豆的处理法有日晒和水洗，当然后续会有更多其他的处理方法，那也是在日晒和水洗的基础上延伸的。
前街咖啡庄园种植的铁皮卡咖啡豆采用了日晒处理法，将一颗颗成熟的咖啡果实完整且均匀地铺放在高架床上进行日晒干燥，并不时地对其进行反动，从而避免干燥不均匀产生令人不愉悦的发酵感。此外，保留完整的果实，让咖啡果实中更多的糖类物质得意渗透到咖啡生豆中，使得前街这款咖啡豆香气浓郁、甜感更强烈。
前街咖啡的烘焙师在收到这款咖啡日晒的铁皮卡咖啡豆生豆时，考虑到要突出其香气以及甜感，同时要突出云南小粒咖啡口感，故采用了中度烘焙的程度。
前街咖啡冲煮建议
对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街冲煮云南咖啡参数：
滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70%）
【前街2013日晒铁皮卡咖啡风味】口感厚重、酸甜感突出，拥有柑橘、莓果调性，带有一丝发酵酒香，焦糖般甜感，奶油余韵，红茶茶感。
【水洗云南小粒咖啡风味】草本，坚果香，巧克力，焦糖。
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2022-08-11 15:10:10
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