咖啡一般适合种植在南北回归线之间，我们称之为“咖啡带”，刚好云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，同时大部分地区还拥有种植生产咖啡所需的高海拔，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。
随着深入了解，我们知道咖啡豆的味道主要受几个因素影响，一个是刚刚说的产地，一个是咖啡品种，一个是处理方式，再来才是烘焙和冲煮。
但今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师想要单独抽出处理方式来分享，刚好今年的产季前街咖啡（FrontStreet Coffee）处理了一批微量的日晒云南咖啡豆。首先我们要了解水洗处理和日晒处理是什么。
咖啡的处理方式
咖啡为什么会有处理方式呢？处理法、处理方式指的是什么呢？我们要了解一样东西——咖啡是一种作物，我们常见的咖啡豆其实是咖啡的种子部分，而处理方式就是从咖啡果实中取出咖啡豆的方法。
最古老的处理方式是日晒处理，一句话概括日晒处理的过程步骤就是“晒干剥开”。不过要想做好日晒处理法可没想象中简单。咖啡果实在采摘后要马上进行处理，先是进行筛选，浮选是其中一个常用的筛选方式，筛选后的咖啡果实会被在太阳底下进行日晒干燥。
日晒干燥的时间依据天气而定，一般会长达四个礼拜的时间，而完成的标志是咖啡的含水率降低到11%左右。此时借助机器去除已经干燥的咖啡果肉果皮以及果胶等部分。
水洗处理法又是什么？刚刚我们介绍了日晒处理，埃塞俄比亚就是一个经典的日晒处理为主的产国，上个世纪埃塞俄比亚的日晒咖啡因为处理过程粗糙，导致味道多带有令人不愉悦的杂味，干净度不高，后来1971年耶加雪菲为了提升咖啡品质从美洲引进水洗处理，水洗耶加雪菲咖啡成为了埃塞俄比亚咖啡中的明星产品走红欧美。
水洗处理过程又是怎么样呢？咖啡果实在采摘后马上会被送去水洗处理厂进行处理，首先咖啡果实也同样会被在水中进行浮选，挑选出密度足够、品质更佳的咖啡果实。
紧接着咖啡果实会被借用机器去除果皮、果肉部分，此时咖啡豆外还包裹着一层粘稠的果胶层，处理厂会用将咖啡豆放置进发酵池中进行发酵，利用微生物的力量分解果胶层，发酵时间从24到48小时不等，发酵后的咖啡豆会被用干净的清水反复清洗，目的是为了洗去分解脱落的果胶层以及残留的果肉。
最后清洗好的咖啡豆会被送去干燥，与日晒处理保留了全部果肉果胶层不同，水洗处理法因为去除了果肉果皮以及果胶，含水量远低于日晒处理的咖啡果实，所以干燥时间可以缩减超过一半，依据天气，干燥时间一般在两个礼拜左右。
考虑到云南咖啡目前并没有明确的酸苦特色，所以适合采用中度烘焙来保持它的平衡感。其中，前街水洗云南小粒咖啡在啜吸的时候是明显的坚果调性，带有柑橘酸质，中等的酸，中等偏低的甜，中等的苦，中段带有红糖，整体平衡，余韵带有轻微烘烤坚固以及黑可可。
前街2013日晒云南铁皮卡咖啡也同样带有坚果的调性，同时口感更扎实，酸度稍低与水洗铁皮卡云南咖啡，但甜度则稍多一点，平衡感更高，莓果般的酸质，夹杂着红糖，以及轻微的茶感。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2026-08-24 14:59:49
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们