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咖啡的各种烘焙度的界定及口味问题

咖啡技术

咖啡的各种烘焙度的界定及口味问题

近年来，美国精品咖啡协会大力鼓吹焦糖化数值(Agtron number)来判定烘焙度，系以红内线来测定咖啡豆的焦糖化程度。数值愈高表示焦糖化愈低，也就是烘焙度愈浅，数值愈低表示焦糖化愈深，即烘焙度愈深，有了数据，就可更精确了解咖啡豆的烘焙度，不致出现美西

2014-06-10 咖啡技术我要分享

咖啡诱人香气的由来焦糖化反应

精品咖啡学

咖啡诱人香气的由来焦糖化反应

为何如此地喜爱咖啡，除了咖啡因提神等作用之外，我想令大家以及万千咖啡迷时常想念咖啡的原因当属它那迷人的香气了吧，那到底这种香气是如何而来的呢?重要的是咖啡豆子中富含多种原料，经过烘焙发生各种反应，而造就出诱人的香气。其中最重要的两种反应当属

2015-10-22 精品咖啡学我要分享

烘焙反应变化——咖啡烘焙焦糖化

烘焙知识

烘焙反应变化——咖啡烘焙焦糖化

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡生豆并不含咖啡的特殊香气，因此并不直接食用，须经过烘焙后才会产生大量挥发性香气物质。咖啡生豆在经过烘焙以后，主要的挥发性香气成分经分析确认之种类至少有660种以上，是所有食品及饮料中

2017-09-25 烘焙知识我要分享

咖啡豆烘焙过程有什么化学反应？咖啡豆烘焙中的热分解反应是什么

精品咖啡豆

咖啡豆烘焙过程有什么化学反应？咖啡豆烘焙中的热分解反应是什么

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆烘焙过程有什么化学反应？咖啡豆烘焙中的热分解反应是什么？咖啡生豆经过高温烘焙之后，会产生各式迷人香气与滋味，主要是因为烘焙过程中，生豆内部所发生的化学反应，

2018-08-31 精品咖啡豆我要分享

咖啡烘培时的焦糖化与梅纳反应烘焙咖啡豆烘焙师

咖啡知识

咖啡烘培时的焦糖化与梅纳反应烘焙咖啡豆烘焙师

1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天，他的侍从Marshal Bertrand写下拿破仑苦苦乞讨的情境：「早上他已要了二十回，问我能不能再给他几口咖啡。『不行，主子，医生吩咐只能喝一匙咖啡。时间还没到，你的胃不好，提早喝只会提早吐。』今早早上他已经吐了九

2016-06-20 咖啡知识我要分享

各种咖啡烘焙度的界定及口味问题

咖啡豆

各种咖啡烘焙度的界定及口味问题

美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、FullyCity(深焙)及Darkroast(重深焙，搜罗义式和法度)来界定烘焙水平。

2014-06-20 咖啡豆我要分享

咖啡烘焙--焦糖化与梅纳反应

烘焙知识

咖啡烘焙--焦糖化与梅纳反应

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2018-06-17 烘焙知识我要分享

为什么黄金曼特宁适合中深烘焙？黄金曼特宁咖啡好喝在哪里？

咖啡知识

为什么黄金曼特宁适合中深烘焙？黄金曼特宁咖啡好喝在哪里？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）【前言】最近很多朋友喜欢喝酸味不明显的手冲咖啡，除了浅中烘焙的日晒【红樱桃】、【莓果园】、【西达摩花魁】之外，还有中深烘焙

2025-06-14 咖啡知识我要分享

咖啡豆烘焙理论﹙二﹚

咖啡知识

咖啡豆烘焙理论﹙二﹚

再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的

2014-07-04 咖啡知识我要分享

精品咖啡学咖啡豆烘焙理论﹙二﹚

咖啡知识

精品咖啡学咖啡豆烘焙理论﹙二﹚

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2014-11-14 咖啡知识我要分享

咖啡技术咖啡的各种烘焙度的界定及口味问题

咖啡知识

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美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的浅焙，可能已达东岸的深焙程度，反之

2014-10-22 咖啡知识我要分享

精品咖啡烘焙常识咖啡豆烘焙理论﹙二﹚

咖啡知识

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2014-12-10 咖啡知识我要分享

咖啡百科各种咖啡烘焙度的界定及口味问题

咖啡知识

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2014-10-22 咖啡知识我要分享

各种咖啡烘焙度的界定及口味问题

咖啡知识

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2015-06-09 咖啡知识我要分享

精品咖啡学各种咖啡烘焙度的界定及口味问题

咖啡知识

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各种咖啡烘焙度的界定及口味问题咖啡烘焙

咖啡烘焙

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2015-02-26 咖啡烘焙我要分享

咖啡烘焙知识要点介绍：咖啡豆烘焙理论﹙二﹚

咖啡技术

咖啡烘焙知识要点介绍：咖啡豆烘焙理论﹙二﹚

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2015-12-16 咖啡技术我要分享

咖啡的各种烘焙度的界定及口味问题

咖啡知识

咖啡的各种烘焙度的界定及口味问题

美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的浅焙，可能已达东岸的深焙程度，反之亦

2015-03-30 咖啡知识我要分享

咖啡的各种烘焙度的界定及口味常识

咖啡知识

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美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的浅焙，可能已达东岸的深焙程度，反之亦

2015-05-18 咖啡知识我要分享

咖啡烘焙咖啡的各种烘焙度的界定及口味问题

咖啡知识

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2014-12-22 咖啡知识我要分享

咖啡烘焙常识各种咖啡烘焙度的界定及口味问题

咖啡知识

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2014-12-09 咖啡知识我要分享

各种咖啡烘焙度的界定及口味问题咖啡烘焙知识

咖啡烘焙

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2015-02-11 咖啡烘焙我要分享

咖啡常识谈谈各种烘焙度的界定及口味问题

咖啡知识

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2014-12-17 咖啡知识我要分享

精品咖啡基础各种烘焙度的界定及口味问题

咖啡烘焙

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2015-01-28 咖啡烘焙我要分享

咖啡豆烘焙咖啡烘焙度的界定及口味问题

咖啡烘焙

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2015-05-27 咖啡烘焙我要分享

谈谈各种烘焙度的界定及口味问题

咖啡知识

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2015-05-12 咖啡知识我要分享

咖啡烘焙度的界定及口味问题豆子烘焙的常识

咖啡烘焙

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2015-09-14 咖啡烘焙我要分享

咖啡豆烘焙知识各种烘焙度的界定及口味问题

咖啡烘焙

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2015-03-25 咖啡烘焙我要分享

咖啡豆烘焙理论各种烘焙度的界定及口味问题

咖啡知识

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2015-05-28 咖啡知识我要分享

各种烘焙度的界定及口味问题咖啡豆烘焙理论﹙二﹚

咖啡知识

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2015-06-08 咖啡知识我要分享

咖啡豆烘焙理论谈谈各种烘焙度的界定及口味问题

咖啡烘焙

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2015-09-21 咖啡烘焙我要分享

咖啡豆处理方式烘焙技术技巧：咖啡豆烘焙理论﹙二﹚详细介绍

咖啡豆

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2015-12-18 咖啡豆我要分享

咖啡为什么这么香？咖啡烘培时的焦糖化与梅纳反应

咖啡技术

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2015-08-31 咖啡技术我要分享

咖啡香气哪里的？咖啡烘培时的焦糖化与梅纳反应

咖啡知识

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精品咖啡豆必须是优良的品种，诸如原始的波旁种，摩卡种，蒂皮卡种，这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味，远非其它树种所能比，但是相对产量要低，近年来为追求抗病虫能力及产量提高，出现了很多改良树种，如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种，

2016-05-26 咖啡知识我要分享

咖啡豆烘焙理论各种烘焙度的界定及口味问题烘焙程度对风味影响

咖啡知识

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2016-01-23 咖啡知识我要分享

咖啡烘焙有什么技巧测试自己的穿衣风格

咖啡庄园

咖啡烘焙有什么技巧测试自己的穿衣风格

烘焙秘诀: 取得最高焦糖化和最少的碳化。焦糖化则是影响咖啡风味最巨的一个环节，生豆经过六至七分钟烘焙，吸收大量热能，启动了热解反应，出现第一次爆烈声，有些糖分转化为二氧化碳，水分继续蒸发，新的芳香成分逐渐发展出来，形成所谓的咖啡油脂，并和尼

2016-06-06 咖啡庄园我要分享

阿拉比卡和罗布斯塔两种豆的烘焙咖啡因梅拉德反应和焦糖化反应

咖啡知识

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精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，

2016-06-27 咖啡知识我要分享

咖啡豆烘焙之烘焙理论及争论

咖啡技术

咖啡豆烘焙之烘焙理论及争论

抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。

2014-09-09 咖啡技术我要分享

咖啡烘焙唤醒世界最浓郁的香气

咖啡技术

咖啡烘焙唤醒世界最浓郁的香气

抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡喷香。然而，生豆经由正确烘焙〝催喷香〞后，就会披发出生避世界最浓烈的喷香气。

2014-06-20 咖啡技术我要分享

咖啡常识咖啡烘焙唤醒世界最浓郁的香气

咖啡知识

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抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至

2014-11-14 咖啡知识我要分享

咖啡烘焙唤醒世界最浓郁的香气咖啡烘焙

咖啡烘焙

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抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至

2015-02-26 咖啡烘焙我要分享

咖啡烘焙常识唤醒世界最浓郁的香气

咖啡知识

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2014-12-09 咖啡知识我要分享

烘焙技术咖啡烘焙唤醒世界最浓郁的香气

咖啡知识

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2014-10-22 咖啡知识我要分享

咖啡烘焙唤醒世界最浓郁的香气咖啡烘焙知识

咖啡烘焙

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2015-02-11 咖啡烘焙我要分享

精品咖啡学咖啡烘焙唤醒世界最浓郁的香气

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2015-05-27 咖啡烘焙我要分享

咖啡烘焙是唤醒世界最浓郁香气的过程

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2015-06-09 咖啡知识我要分享

咖啡烘焙唤醒世界最浓郁的香气烘焙秘诀

咖啡烘焙

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2015-09-14 咖啡烘焙我要分享

咖啡豆专业烘焙理论烘焙唤醒芳香精灵

咖啡烘焙

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2015-11-03 咖啡烘焙我要分享

咖啡豆的烘焙唤醒世界最浓郁的香气让你深深的爱上它

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2015-11-30 咖啡技术我要分享

蓝山咖啡烘焙曲线烘焙技巧蓝山咖啡催火增香效果蓝山咖啡好喝吗

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2019-06-29 蓝山咖啡豆我要分享

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