巴西是一个热情似火的国度,但是热情的背后,却也十分的温柔,巴西咖啡就是一个非常优秀的例子。许多咖啡小白初入门的时候,对非洲咖啡豆的狂野酸质、亚洲咖啡豆的浓郁苦香,都是既是惊喜,又是顶不顺的。而巴西咖啡豆则给了他们妈妈般的温柔,既不会太酸,又不会太苦,香气浓郁,可以说,巴西咖啡豆是对手冲咖啡入门者最友好的单品咖啡豆。
说到咖啡豆,不得不提及巴西咖啡豆,由于巴西咖啡的产量位居全球咖啡产量的第一位,巴西的咖啡产区只要发生一点什么事情,国际咖啡期货市场价格就会有相对应的起伏波动。就好比自新冠疫情发生以来,由于航海运输十分紧张加上巴西境内遭遇了一系列极端气候灾害,令全球的咖啡豆价格仅在一年的时间内实现了翻倍。
然而,大伙们可能对巴西咖啡豆的种植历史也仅有三百多年历史。在十八世纪二十年代之前,巴西境内其实并没有咖啡树的踪影,在那个时候,一位常驻于巴西的葡萄牙籍军官接受到命令前往法属圭亚那解决法国与荷兰之间的领土纠纷,但葡萄牙籍军官却与当地的总督夫人双方对上了眼。在返程巴西之际,总督夫人送来花束,花束中藏有咖啡的种子。后来,咖啡迅速适应了巴西的气候并茁壮成长。
到了十八世纪七十年代之后,巴西咖啡豆更是迅猛发展。当时的美洲人民对英国的《茶税法》进行示威,发生了波士顿倾茶事件,将咖啡列为了爱国饮料。北美洲地区的咖啡馆数量多了起来,对巴西咖啡豆的需求量随之猛增。同时,如此巨大的经济收益也为巴西当地带来了更加完善的交通措施,铁路直通咖啡种植园,极大程度地将咖啡豆运输的时间以及成本降低,让整个运输过程变得更加便捷。
不久后,美国国内又发生了南北战争,咖啡更是成为了美国南北两方势力军队的军用刚需物资,巴西咖啡豆的需求量进一步扩大。那时候的巴西,种植的是铁皮卡品种,铁皮卡咖啡品种虽风味优雅,但是产量较少。于是就有人踏上了寻找高产量咖啡品种的旅程,留尼汪岛的波旁品种也因为这个原因被引进到了巴西种植。到了十九世纪七十年代,波旁品种的咖啡成为了巴西咖啡豆的主要品种。
到了二十世纪三十年代,由于美国经济大萧条的原因,大量的巴西咖啡豆囤积在仓库中,无从销售,后来不得已将大批的巴西咖啡豆烧毁才得意将咖啡豆价格回归正常,后来甚至建立一个较为完善的系统。
到了二十世纪九十年代,巴西当局为了可以尽可能快且大量地将巴西咖啡豆售往世界各地,想要使用水洗处理法,但是由于巴西并不是每个地方都具有充足的水资源以及足够的资金允许他如此操作,于是就衍生出了半日晒处理法(Pulped Natural)。这种半日晒处理法就是将咖啡果实的果皮果肉去除,将带有果胶层的带壳豆直接日晒干燥处理,由于去除了果皮果肉,干燥所需要的时间在一定程度上得以缩短,还进一步提升了生豆的质量。
而在二十一世纪初期,哥斯达黎加当局同样是为了缩短咖啡生豆的处理时间以及提高咖啡生豆的质量,借鉴巴西的半日晒处理法,衍生出了蜜处理法,让哥斯达黎加的咖啡拥有了“甜如蜜”的代名词。
前街咖啡的豆单上,有两款来自巴西的咖啡豆。一款是米纳斯吉拉斯州喜拉多产区的红波旁咖啡,另一款是圣保罗州莫吉安娜产区的黄波旁咖啡。
前街的口粮系列中多款咖啡豆采用的是最能体现出产区风土的处理法,即是水洗处理法,但是由于一些产区的特色同样出自其最传统的处理法,所以一些咖啡生豆的后置处理法追从当地传统处理法,如半水洗、半日晒。而巴西则是半日晒处理法,这样的处理方式,赋予了巴西咖啡豆更为浓郁的果香、厚重的口感以及明显的甜感。
前街咖啡:巴西红波旁咖啡豆
产区:巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区
海拔:1000米
品种:红波旁
处理方式:半日晒处理法
前街豆单上另一款同样来自巴西的咖啡豆是来自皇后庄园的黄波旁咖啡豆。皇后庄园所在的莫吉安娜产区是巴西境内一个历史悠久的咖啡产区,而皇后庄园的出品优秀是许多人都公认的,自1999年巴西举行第一届卓越杯(COE)大赛以来,皇后庄园在多年内获奖多次,曾经有过7年获奖12次的纪录。
前街咖啡:巴西皇后庄园咖啡豆
产区:巴西圣保罗州莫吉安娜产区
庄园:皇后庄园
海拔:1400米——1950米
品种:黄波旁
处理方式:日晒处理法
皇后庄园种植面积在280公顷左右,而200多公顷的土地种植着产量更低却风味更佳的黄波旁咖啡品种。黄波旁咖啡品种经过现代科学的验证,是红波旁品种的自然变种,文献记载为1871年在圣保罗州被发现,该品种的果胶层更厚,糖类物质更丰富。
而前街这款巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆更是采用了小规模的日晒处理法,整颗咖啡果实完整且均匀地铺放在高架床上进行日晒干燥,保留了更多的糖类物质,让糖分更多、更好地渗透至咖啡生豆中。由于工人们经常翻动咖啡果实,从而避免了不愉悦的酸味以及发酵感。日晒处理法也让黄波旁咖啡的更加香甜可口。
在对前街这两款巴西咖啡豆进行冲煮的时候,前街建议使用KONO滤杯、88摄氏度水温以及中粗研磨程度。
滤杯:KONO滤杯
水温:88摄氏度
粉量:15克
粉水比例:1:15
研磨程度:中国标准20号筛网通过率75%
先呈“の”形注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,30秒结束后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水,注水至225克停止注水,等滤杯中水完全低落至下壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。
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2024-12-02 11:01:48