哥斯达黎加红蜜处理Tobosi托布希庄园卡杜拉

哥斯达黎加托布希庄园红蜜处理法手冲温度、研磨度、粉水比建议

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:哥斯达黎加红蜜处理Tobosi托布希庄园卡杜拉 2017-12-06 18:29 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Tobosi成立于2010年,海拔约1450公尺,提供高品质的精品咖啡为主,以成为供应精品咖啡的领导者为目标。力求所制造出来的产品皆在公开透明的制度下生产及有完整的追踪履历,以确保顾客能得到最好的商品

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        Tobosi成立于2010年,海拔约1450公尺,提供高品质的精品咖啡为主,以成为供应精品咖啡的领导者为目标。力求所制造出来的产品皆在公开透明的制度下生产及有完整的追踪履历,以确保顾客能得到最好的商品。所提供的一切优质服务及制造工艺一律遵循对环境的保护。为了实现这一目标,Tobosi规划了两个庄园Tobosi及Copey,Tobosi原本是种植观赏用植物的庄园,现在这里种植了20公顷的咖啡树,Copey是一个高海拔的森林,大约有12公顷,以种植艺伎咖啡为主。Tobosi在种植咖啡的过程都力求完美,他们根据高度的差异与环境测试加上土壤分析,选择了最能发挥咖啡特性的区块来进行种植,已确保咖啡豆有理想的成长及充足的营养,帮Tobosi做品管的是有19年经验的马力欧,他以前是COE的专属烘豆师和杯测师。庄园内全面以人工采收,可以更完整的了解咖啡樱桃的成熟度及追踪管理,客户则可更进一步的了解品质、采收时间、及所有的相关过程。​

       Villa Sarchi为波本的突变种,是在哥斯达黎加西部山谷的Sarchi小镇发现的,是自然突变的品种,树枝以45度角呈现,同时有着青铜色叶片与青绿色叶片混合。Villa Sarchi有着优雅的酸值、水果调性、以及很好的甜感。

  
哥斯达黎加火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,都是咖啡成为哥斯达黎加主要农产品的因素之一。七大产区分别为:Tarrzu、Tres Rios、Orosi、Central Valley、West Valley、Turrialba、Brunca。
 
  【哥斯达黎加 Tobosi/托布希庄园】托布希庄园在哥斯达黎加一直以提供高品质的精品咖啡为主,庄园的种植和生产都是建立者环境保护的前提下,坚持高品质的人工采摘,对咖啡樱桃的成熟度和追踪管理都做得非常好。
 
  蜜处理法的关键在于果肉保留的多寡,保留的越多,蜜处理法的特色就愈明显,但是,发生过度发酵的风险也就越高,各个标榜"Honey cofffee″的特色也会因为条件的不同,譬如所在地的气候(日照 / 降雨机率 / 空气湿度),或者是处理者的偏好而有着不同的处理特色。红蜜:25%左右的果胶被去除;相比较黄蜜,干燥时间更久,并且减少阳光直接曝晒的时间,甚至用到遮光棚,持续12天左右。
  风味: 蜂蜜、莱姆、橙花、白巧克力,甜感佳,果酸柔和,圆润饱满,尾韵持久
 
  Costa  Rica  Helsar  De  Zarcero
 
  国家:哥斯达黎加
 
  等级:SHB
 
  产区:塔拉珠Tarrzu
 
  烘焙程度:中度烘焙
 
  处理方式:红蜜
 
  品种:卡杜拉、卡杜艾种
 
  处理厂:Tobosi/托布希庄园
 
  风味:红糖、杏仁、红茶
 
  哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,咖啡组织自生产到销售系统完备。由于位于中美峡地,境内火山林立,拥有阳光、土地的自然优势,气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和,产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色,在质与量上,哥国的咖啡一直都受到世界的肯定,而被评比为世界级的高品质咖啡之一。

         手冲哥斯达黎加红蜜。15g粉,中细度研磨(沙糖大小),v60滤杯,90度水温,第一次注水30g水量,进行30秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢均匀注水直至225g水量,最后可以摇一摇滤杯增加萃取,水粉比1:15,萃取时间2:04

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