耶加雪菲咖啡

耶加雪菲咖啡特点 咖啡店常见的“耶加雪菲”是什么?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2017-12-06 17:17 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对于常跑咖啡店的朋友来说,埃塞俄比亚 耶加雪菲 (Yirgacheffe)绝对不是个陌生的名称,但 耶加雪菲 指的是什么?他到底有何魅力可以总是出现在咖啡店菜单上呢? 耶加雪菲 是埃塞俄比亚境内的其中一


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对于常跑咖啡店的朋友来说,埃塞俄比亚 耶加雪菲(Yirgacheffe)绝对不是个陌生的名称,但耶加雪菲指的是什么?他到底有何魅力可以总是出现在咖啡店菜单上呢?
耶加雪菲是埃塞俄比亚境内的其中一个产区,地理环境是高海拔湿地(约1900米左右),原本属于西达摩产区的一部份,因为带有经典的花香、柑橘调及明亮的酸质而红遍咖啡界,特地被独立出来,自成耶加雪菲产区。但在耶加雪菲咖啡越来越多的情形下,即便是在同一个产区的咖啡豆,因为处理厂或合作社的后制方式不同,风味也会有所差异,于是再进一步的将耶加雪菲依合作社分类变成咖啡爱好者需要知道的资讯,其中在耶加雪菲的雾谷社区(Mist Valley)相当著名的是艾迪朵(Idido)、碧洛雅(Beloya)等合作社,还有处理厂雪冽图(Chelektu)和孔加(Konga)等,他们最常将G1或G2的咖啡进行水洗法处理,G3以后的等级则采日晒处理,但近年来也听说有G1、G2等级的咖啡被拿来进行日晒处理,让咖啡的风味有更多的变化与可能。(注:埃塞俄比亚的咖啡生豆分级方式是依据瑕疵豆的多寡进行评等,G1代表是最少量瑕疵豆,G5则是最多也是最低的级次)
 
另外,由于埃塞俄比亚被大部分的人认为是咖啡的起源,在埃塞俄比亚境内还有超过四千种未被命名的咖啡品种,因此在购买埃塞俄比亚咖啡豆的时候,品种一栏大多会注记为原生种(Heirloom),咖啡豆象上有大有小,同一批的咖啡豆里就会包含超过十种的咖啡品种,没能像中南美洲可以归纳出特定品种,不过,近年有一大进步则是世界著名的生豆商Ninety Plus(或称90+)则开始规划栽种单一品种的耶加雪菲,并称做VARON (Variety品种+One单一),这支咖啡Alice曾到Coffee Sweet里喝过,风味相当干净,但既定印象中的花香与柑橘不再那么强烈,而是变成一杯比较有厚度的咖啡果干茶,带有更多香料的风味。这样的咖啡有它的特殊性与意义,但价格及风味能不能被接受可能又是另一回事了。
 
埃塞俄比亚耶加雪菲绝对是一支风味相当经典的咖啡,就连我们伙伴也都相当迷恋,而且不论是热水冲煮还是冷泡冰酿都很好喝,风味上的可塑性相当高。

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