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Crema持久度：久久不散、没有裂痕。 Crema的厚度：一般为3-5毫米，越厚越好。 味道：平衡，甜、酸、苦和谐。 口感：平衡，浓厚、香滑。 载杯：WBC的要求是50-80ml的杯子，CCAB的要求是50-90ml的杯子。 温度 ：温杯盘温度45度，入杯温度为80度，品评温度为65

2015-01-21 意式咖啡

Vulcano Fresh coffee explosion The Vulcano is a new family of espresso coffee grinders that bring together La Marzoccos distinct design with Mazzers unparalled technology. The Vulcano was inspired by the original 1960s model, which was cre

2015-07-06 咖啡机

做完美crema的秘密 在制作咖啡或者浓缩咖啡冠以美味的crema时，机器固然是一个重要因素， 但是除了机器以外， 其它因素在做Schmlikaffee (crema的瑞士说法)时也起到了决定性的作用。 拥有厚厚的金黄泡沫的crema, 由无数的油脂、蛋白质以及各种糖组成， 氤氲

2015-10-27 意式咖啡

什么是crema？为什么crema会消失？ 咖啡烘焙过程中会发生一系列复杂的化学变化产生大量二氧化碳。大部分二氧化碳在咖啡熟豆的存放过程中会自然排放掉，但仍然会有较多的二氧化碳会残留在细胞壁内。 9 bar的泵压相关性最大的就是乳化咖啡中非溶解性的油。其实

2016-07-12 咖啡小知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 开始写拉花文章 也开始有人问一些问题 其实我觉现在咖啡界对拉花有不少的迷思 所以还没写到正题是因为迷思太多了 一一来写出我的看法 最近我的布落格留言不少人问 . 拉花一定要Cre

2018-01-01 拉花

每一杯espresso表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是crema(克丽玛)。如果你细心观察，就会发现每一杯espresso表面的crema色泽都不太一样，常见的crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色，到深棕色不等。究竟这些泛着不同色泽的crema向我们透露出什么讯息呢?事

2015-12-28 咖啡技术