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开始写拉花文章
也开始有人问一些问题
其实我觉现在咖啡界对拉花有不少的迷思
所以还没写到正题是因为迷思太多了
一一来写出我的看法
最近我的布落格留言不少人问 . 拉花一定要Crema吗？
Crema 很重要吗？
我的咖啡机煮不出Crema 所以不能拉花吗？
我其实也没有发现这个问题
因为我的咖啡机一直都煮的出Crema
不管煮出来的Crema品质好不好 , 今天讨论的是有没有Crema
所以我没有接触到没有Crema 的咖啡
没有Crema的原因有很多种
可能是没有煮好 , 可能是咖啡豆放了太久 , 可能是用塞风或美式咖啡玩拉花
以上我没有懂很多 , 也不想讲太多深入的专有名词
我上次遇到完全没有Crema espresso 时 , 是我在香港比拉花的初赛
完全没有想到会煮出没有Crema 的espresso
虽然当时心凉了半截 , 因为我完全没预料到会遇到这种情形
当时所用的咖啡豆烘好后可能已经放了大半年
没有Crema 应该是豆子不新鲜造成的
第一个上场已经压力不小了 , 还遇到这种我没预料到的状况
可是都站上比赛的舞台了
还是横下心来乱拉 , 好在当时有通过初赛杀进决赛
下图是当时完全没有Crema的咖啡拉出来的作品
你看的出来有什么不同吗？？
第二种完全没有Crema的拉花
就是基底的饮料不会有Crema
例如年轻的老头玩过热巧克力拉花
巧克力是不会有Crema的 .
下图为Roberto的作品
这是刚才煮了一杯浓缩 , 等了很久让Crema消散后再来玩拉花的影片
刚煮好的espresso 带有金黄色的crema
等到Crema 都消散后 , 实验开始
最后的作品
眼前摆一台相机录影 还是卡卡的
浓缩咖啡中的Crema对于喝起来的影响比较大
有当然比较好喝 , 因为Crema带有咖啡的香气与甜味
对于拉花来说也并不是完全没有影响
在拉花时会讲如何不破坏Crema去构成图形
但是相对于有或没有的问题
完全没有也没关系 , 如果你只是想玩拉花
相信这样可以解开这个迷思
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2018-01-01 17:37:59
