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前街-黃金曼特寧咖啡介紹
【黃金曼特寧】
說到黃金曼特寧，不得不提的就是PWN公司了。PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。在印尼當地這是一家非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之后再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最后這些仿佛經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。
不過PWN公司把黃金曼特寧注冊了商標，也就是說以后只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛著黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。
濕刨法
印尼曼特寧咖啡處理方式一般采半水洗法，咖啡農把采收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮與果肉但保留咖啡豆上的薄膜組織，經過浸水發酵的程序把不結實浮在水面上的不良豆撈除，而結實下沉的良豆帶著表面薄膜進行日曬可架高或直接至于地面，最后再以烘干機使含水率達到統一標準，最獨特的是以羊皮紙包覆還有薄膜的咖啡豆
出貨前再把咖啡豆表面薄膜拋光清潔，然后曝曬在架高的篷架上直到顏色達到深綠色干燥為止，世人把這一段的特殊處理方式稱為印尼式的半水洗法，大型咖啡處理廠可以精準的掌控每一個處理過程，風味口感有一定的水平，
小咖啡農則在自家院子進行生豆處理，風味會依各咖啡農處理方式與技巧的不同發展出好壞不一風味迥異的變化。
我們一般把這一段的特殊處理方式稱為印尼式的半水洗法（濕刨法），大型咖啡處理廠可以精準的掌控每一個處理過程，風味口感有一定的水平，小咖啡農則在自家院子進行生豆處理，風味會依各咖啡農處理方式與技巧的不同發展出好壞不一風味迥異的變化。
印尼是全球最大的群島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，最主要的產區位于蘇門答臘島?爪哇島與蘇拉維西島，所生產曼特寧深厚?低酸度渾厚的口感，讓人們稱為‘世界上最重要的咖啡’，這其中又以蘇門答臘的產量最大，最大產地是北方的亞齊省。
印尼曼特寧咖啡處理方式一般采半水洗法，咖啡農把采收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮與果肉但保留咖啡豆上的薄膜組織，經過浸水發酵的程序把不結實浮在水面上的不良豆撈除，而結實下沉的良豆帶著表面薄膜進行日曬可架高或直接至于地面，最后再以烘干機使含水率達到統一標準，最獨特的是以羊皮紙包覆還有薄膜的咖啡豆，出貨前再把咖啡豆表面薄膜拋光清潔，然后曝曬在架高的篷架上直到顏色達到深綠色干燥為止
參數：KONO濾杯；粉量：16克；研磨度：中度研磨（BG 6W：中國標準20號篩網通過率47%）；水溫：88℃；粉水比：1:15
手法：用32克水進行悶蒸40秒，小水流中心繞圈注水至123克停，水位下降即將露出粉床時繼續注水至226克斷水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。
風味：入口是明顯的奶油、巧克力、堅果風味，有檀木以及草藥香氣，柔和果酸，口感厚實。
在這一壺的沖煮上，其實參數以及手法基本上沒有什么變動，前街咖啡只是改變了悶蒸的時間：通過延長悶蒸時間來讓咖啡粉進行充分的排氣。延長了悶蒸的時間之后，沖煮出來的咖啡不管在風味上還是口感上都還是挺令人滿意的。
END
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