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蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-10 21:04 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 虹吸式咖啡壶 设备名称:虹吸式咖啡壶(简称虹吸壶) 设备简介:虹吸壶又叫赛风壶(Siphon/syphon)或真空壶(Vacuum coffee maker), 是利用虹吸原理来冲煮咖啡器具, 又分为直


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虹吸式咖啡壶
 
  设备名称:虹吸式咖啡壶(简称虹吸壶)
 
  设备简介:虹吸壶又叫赛风壶(Siphon/syphon)或真空壶(Vacuum coffee maker),
 
  是利用虹吸原理来冲煮咖啡器具,
 
  又分为直立式和平衡式(比利时壶)两种。
 
  其冲煮咖啡特别能够凸显咖啡纯粹与厚实浓郁的风味,
 
  想当适合用来冲煮单品咖啡。
 
  加上有趣的流程和具复古感的造型,
 
  使虹吸壶相当受欢迎。
 
  虹吸壶的原理其实并不是单纯靠是虹吸原理来萃取咖啡,
 
  而是利用水加热后产生的蒸汽,
 
  造成热胀冷缩,将下壶的热水推至上壶,
 
  待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
 
  完成咖啡液的萃取。
 
  这种侵泡式的萃取法,
 
  能够均衡萃取出豆子原有的味道,
 
  将其本身特色直接表现出来,但在风味,
 
  层次上面不如手冲那么明显,这也是虹吸壶与手冲的最大区别。
 
  早在1840年,
 
  英国人拿比亚以化学实验用的试管为蓝本,
 
  创造出第一只真空式咖啡壶。
 
  两年后法国巴香夫人对这种壶的造型加以改良,
 
  大家熟悉的上下对流式的虹吸壶就诞生了。
 
  20世纪中叶,他分别被带到了丹麦和日本,
 
  才初尝走红滋味。
 
  日本人喜欢虹吸壶技术本为的个性,
 
  一板一眼认真推敲咖啡粉粗细,
 
  水和时间牵一发而动全身的复杂关系,
 
  发展出中规中矩的咖啡道。
 
  现在很多采用卤素灯加热器(光波炉)取代酒精灯。
 
  效率提高了,但是缺少了明火给予的灵气。
 
  在台湾有不少从业者都用虹吸壶特别是那些老咖啡师坚持这种方法制作单品咖啡,
 
  个人的冲煮功力将左右咖啡的味道,
 
  当然也可以运用此冲煮器具制作出特殊味道的花式咖啡。
 
  使用方法:
 
  1,将适量纯净水倒入下壶至2p处,
 
  2,擦干下壶,点燃酒精灯加热下壶。
 
  3,下壶水温达到65-70度时,能够听到嗤嗤地轻微响声,此时插上上壶。
 
  4,下壶的水冲上上壶时达到85度时,加入咖啡粉。用搅棒轻轻搅拌数下,目的在于让咖啡粉全部充分浸透。
 
  5,30秒后,进行第一次十字搅拌,共计3次回合停止。
 
  6,心中念10秒,撤离火源与此同时搅拌棒轻柔搅拌数圈。
 
  7,咖啡液会流入下壶,并产生丰富的泡沫(咖啡豆新鲜的特征之一)
 
  8,撤去上壶,就可以品尝下壶的咖啡了。
 
  个别虹吸壶大师在生成泡沫前迅速撤去下壶,在他们看来这样能够减少咖啡中苦涩的味道。
 
  烘焙程度
 
  中烘焙—中深烘焙
 
  研磨粗细度
 
  中度偏粗度研磨
 
  建议水量
 
  300克(建议在电子称上冲泡)
 
  水量180.完成;完成量150毫升
 
  萃取水温
 
  85-91度(上壶水温85度时加入咖啡粉)
 
  建议粉量
 
  20-25克,可以根据个人口味调整
 
  注意事项:
 
  1,开水冲煮前必须现将玻璃外壶擦干,如果外边有水滴的话,就容易造成玻璃突然爆裂的状况。
 
  2,最好现将热水杯好,以节省时间。
 
  3,滤布的清洁与保养,
 
  第一次使用前,
 
  应该先用热水漂洗去浆,
 
  每次使用完成后需用大量清水(不用使用清洁剂)充分清洗并泡在清水中保存,
 
  以防过于干燥昌盛油垢味;
 
  如果不是经常使用则可以放入冰箱坑藏保存。
 
  当滤布呈现黑褐色或者有黏滑感,
 
  或者因清洗而破坏了滤布的组织纤维时就得更换新的滤布了。
 
  4,到底是先放粉还是后放粉,意见不一,本人建议是水上壶再加粉是比较科学。
 
  5,搅拌有十字搅拌法和八字搅拌法,跟自己的喜好决定,
 
  到底搅拌几次呢,有两次的还有三次的,我建议是三次。
 
  基本的手法是:一拍二抖三绕圈
 
  单品咖啡冲煮建议(咖啡豆用量建议2平勺约15克)
 
  咖啡豆
 
  烘焙程度
 
  研磨度
 
  冲煮时间
 
  经典特调咖啡
 
  中烘
 
  细磨3号
 
  约1分10秒
 
  黄金曼特宁
 
  深烘
 
  中磨3.5号
 
  约1分10秒
 
  炭烧咖啡
 
  深烘
 
  中磨3.5号
 
  约1分10秒
 
  巴西圣多斯咖啡
 
  浅烘
 
  细磨2.5号
 
  约1分10秒
 
  哥伦比亚咖啡
 
  浅烘
 
  细磨2.5号
 
  约1分10秒
 
  摩卡咖啡
 
  浅烘
 
  细磨2.5号
 
  约1分10秒
 
  极品蓝上咖啡
 
  浅烘
 
  细磨2.5号
 
  约1分10秒
 
  今天就讲这么多,咱们下次再见。

 

END

 

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