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制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-10 20:32 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 所谓的意大利式浓缩咖啡,也就是我们所常说的Espresso,近年来在中国相当受到欢迎,其实真正受到欢迎的倒不尽然是Espresso,而是由Espresso所引伸出来的各式咖啡,而Espresso所指


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所谓的意大利式浓缩咖啡,也就是我们所常说的Espresso,近年来在中国相当受到欢迎,其实真正受到欢迎的倒不尽然是Espresso,而是由Espresso所引伸出来的各式咖啡,而Espresso所指的是咖啡豆、也是咖啡的烘焙法、在此更可解释为咖啡的冲煮方法,是利用高压的方式让热水快速的穿过咖啡粉,在短时间内将咖啡的精华萃取出来的一种方法。
 
  用来做意大利式咖啡的机器,从早期的完全以手动方式操作唧筒,到操作简单的摩卡壶,到现在拜科技之赐出现的许多半自动以及全自动的机器,可以说是琳琅满目。
 
  摩卡壶
 
  在一般家庭中,较为经济的选择是摩卡壶,而且它相当个性化的造型美观又不占空间,也是很受到欢迎的一点,早期的材质大多为铝制品,现在则多改为对人体较为无害的不锈钢塑材。
 
  步骤一、选用Espresso专用的咖啡豆,需要较美式咖啡更细的研磨,但还不到粉末的程度,尚成颗粒状,如果磨的太细,咖啡粉会穿透金属滤网,留下残渣,而且造成过度萃取而太苦、太涩,如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。
 
  步骤二、摩卡壶的底部放入适量的热水,(通常煮出一杯Espresso的量不会超过60㏄)。
 
  步骤三、将咖啡粉放入摩卡壶中间,状似漏斗的容器中,每一杯的用量约在8或9g左右,将咖啡粉摊平,稍做挤压,但不要压的太密,然后放入壶中。
 
  步骤四、将摩卡壶的上座与下座完全拴紧,以确保煮的时候水不会从中间渗出,然后将摩卡壶由底下加热,你可以用手拿或是放在专用的架子上,底下用酒精灯或瓦斯炉来加热,直到水沸腾后全部流到上座为止。
 
  这是相当适合个人来使用的方法,但是它的缺点就是,容易有残渣,不过现在市面上可以买到一种专用的圆形滤纸,可以将这种滤纸放在咖啡粉与上座的滤网中间,来改善这种情况,还有一点就是其实它所产生的压力并不够,所以做出来的咖啡,其实还称不上是Espresso。
 
  半自动式意大利式咖啡机
 
  所谓的半自动,指的是咖啡粉的填充必须由人工来操作,其它的部分由机器来控制,事实上这一点也是整个意大利式咖啡的一个关键所在,在半自动咖啡机方面我们又可分为家电型及营业用型这两种:
 
  家电型意大利式咖啡机
 
  现在有许多家电业者都推出了家用型的意大利式咖啡机,价格从几千元到上万元都有。
 
  营业用意大利式咖啡机
 
  属于较大型的机台,价格从十几万到几十万,这两种的差别就在于机器所提供的压力是否足够,标准的压力是九毫巴的大气压力,小型的家电机器虽然也是不断的改进中,但受制于成本,因此它所产生的压力仍是有待质疑的。
 
  要点一、选用Espresso的咖啡豆,研磨成较细的粉末。
 
  要点二、每一杯的份量约8或9g左右,平均地放入冲泡器中,以填压器将咖啡粉压紧,压的时候同时稍微旋转约1/4圈,施力要尽量平均,并以填压器清敲冲泡器边缘,将附着于边缘的粉末敲下,再填压,直至咖啡粉填压平整即可。
 
  一杯意大利式浓缩咖啡的成功或失败,最后的关键就在是否能够平均且适当力量地填压咖啡粉,同前面摩卡壶一样,压的过实,造成热水不易穿过,萃取时间太长而使咖啡太苦,压的松散,热水将直接贯穿咖啡,而造成萃取不足,另外这也是能否出现克丽玛的关键之一,因此操作者的技术经验就成了最大的变量。
 
  所谓的「克丽玛」Crema所指的就是意大利式咖啡Espresso上面那层金黄色的泡沫,(注意:并不是卡布其诺或是拿铁上面的那层奶泡喔),我们常用它来作为判断意大利式咖啡是否新鲜、成功的标准。
 
  要点三、拴上冲泡器,按下开关,可以从咖啡流出来的速度来判断,之前咖啡粉的填充是否标准,如果是慢慢的滴下来,那么表示你填充的太紧了,如果是很快的就流完了,那就是太松了。
 
  全自动意大利式咖啡机
 
  全自动指的是包括给水、水的温度、水量、水的压力、咖啡的用量、咖啡磨豆的粗细、填压咖啡粉、冲泡、倒咖啡渣,全都是由计算机自动控制,只要将计算机的各项设定完成后,按钮来操作即可,不涉及任何技术上的问题,目前小型的机器约在8万元以内,而大型营业用的机器从三、四十万到五、六十万不等,而最大的差别就在于连续使用时,供给咖啡的速度。

 

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