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前街-2017年WBC冠軍·薩爾瓦多·橄欖樹莊園介紹
這個曾出產2017年WBC冠軍豆的薩爾瓦多橄欖樹莊園的新產季薩爾瓦多SL28豆子風味怎么樣？一起跟小編來了解一些吧~~
Finca Montes El Corozo
薩爾瓦多·橄欖樹莊園
莊園：橄欖樹莊園
海拔：1800-1950M
品種：肯尼亞SL28
處理法：水洗
等級：SHB
【橄欖樹莊園】
橄欖樹莊園是在1930年開始栽種咖啡,圍繞著薩爾瓦多非常有名的 “LOS VOLCANES”(火山群)國家公園. 在農莊周圍有稀有的火山花,并且有國家公園野生的馴鹿,浣熊,山豬等野生動物,成為1個很有趣的野生生態鏈。
由于莊園就位在火山上,是非常豐饒的火山土地勢. 在2006年, Ilamapepec火山爆發, 火山灰就直接覆蓋在莊園上,雖然當時咖啡園受損,幾年后卻因這肥沃的火山土覆蓋照就莊園更為肥沃的土質生長環境。
2016年以來，橄欖樹莊園一直是一個完全有機農場，也擁有雨林聯盟認證，咖啡生產在傳統工藝中進行管理，用清水洗滌，并在粘土庭院中干燥。
橄欖樹莊園以薩爾瓦多傳承百年的方式栽種. 以當地Ingas ，柚樹, 橄欖樹做為遮蔭樹,并且用超過75種樹種交叉遮蔭形成天然的樹林與咖啡樹交錯. 與這火山土的滋養成就這片美好的咖啡園。
2016年以來，橄欖樹莊園一直是一個完全有機農場，也擁有雨林聯盟認證，咖啡生產在傳統工藝中進行管理，用清水洗滌，并在粘土庭院中干燥。
品種
肯尼亞SL-28是20世紀30年代肯尼亞斯科特實驗室生產的兩種最受推崇的品種。斯科特實驗室雖不再存在，但現在是國家農業實驗室，是肯尼亞農業和畜牧業研究組織的一部分。這兩個品種都是波本衍生品種，雖然來自不同的譜系：SL-28是從最初在坦噶尼喀種植的抗旱品種開發的，坦噶尼喀是現代坦桑尼亞的一部分;它通常被認為質量最高，但與其他商業阿拉比卡品種相比產量不高。
這種SL變體都呈現出青銅色的嫩葉，來自SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和復雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色，咖啡風味上又著強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。
水洗處理法
篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發酵——水洗——干燥——脫殼
將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。
END
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