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前街-哥斯達黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑靈魂介紹
Finca Las Lajas Alma Negra
哥斯達黎加·黑靈魂
國家：哥斯達黎加
產區：中央山谷
海拔：1300-1500M
處理法：日曬處理
等級：SHB
品種：卡杜拉、卡杜艾
產區介紹
哥斯達黎加位于中美洲，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，咖啡組織自生產到銷售系統完備。
由于位于中美峽地，擁有十分肥沃的火山土壤，且排水性好，特別是在中部高原CentralPlateau，咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣候，穩定豐沛的降雨量，咖啡成為哥斯達黎加主要農產品的之一。
中央谷地
海拔1,200-1,600米，產季11月~3月，這個產區有三個子產區，它們分別是圣何塞、埃雷迪亞、 阿拉胡埃拉。
產區內有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們為周邊的咖啡產區提供豐富的養分。微型氣候優越加上Poás and Barva 兩座火山沃土，使本區的豆子有優越的特質，例如巧克力可可風味、明亮的果酸與優雅的香氣。
中央山谷區也是哥斯達黎加最早栽種咖啡的區域，然后才往別區發展該國的咖啡產業，雨量適中，年均溫19℃，加上海拔高，因此豆質硬香氣足、順口、高酸度，豆體飽滿，香味濃郁，本區咖啡為哥國最早咖啡栽植區，豐富的火山土質，有時帶有巧克力的香味。前段水洗，后段采機器低溫烘干。
莊園介紹
在哥斯達黎加目前相當盛行的精致日曬和蜜處理中，拉斯拉哈斯莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一，多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園。
拉斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奧斯卡(Oscar)共同經營，莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區(Central Valley)距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當近，海拔高度在1,250——1,500米之間，每年年產量約55,200公斤。
多年前莊園主法蘭西斯卡一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現，在當時哥斯達黎加境內絕大多數的咖啡農一般都是采用傳統的水洗處理法以供應美國和歐洲市場的需求，因此莊園主便開始著手研究并改良莊園內許多器材設備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。
采收階段的時候莊園主使用甜度檢測器(BRIX)篩選達到標準的咖啡紅果，同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理，最后再放置于非洲棚架上進行后續的曝曬。
在拉斯拉哈斯莊園處理的咖啡中，莊園主把蜜處理和日曬的咖啡借由風味的表現分成了多種不同品項，以蜜處理法來說，哥斯達黎加的農民多半借由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的果肉量，但拉斯拉哈斯莊園決定采用另一種方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現，在蜜處理法上莊園主將咖啡分成黃蜜，紅蜜和黑蜜。
同時在莊園的施肥用料上莊園主嚴格要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥，全莊園均使用有機自制的堆肥，同時把有機標準擴展到包括土質、遮蔭樹和水洗處理廠程序。經過多年的努力目前拉斯拉哈斯莊園已經通過了日本JAS、美國USDA和NOP有機認證。
處理法
黑靈魂這支豆子的處理方式是日曬處理。采收下來的咖啡紅果于清晨放置于非洲棚架上，一天定時翻動進行曝曬一天用塑膠布遮陰靜置直到11.5%的含水率，整個過程約需三個禮拜。
END
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