危地馬拉小藍莓莊園危地馬拉小藍莓莊園帕卡馬拉介紹中国咖啡网

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）　　

前街-危地馬拉小藍莓莊園帕卡馬拉介紹

　　危地馬拉小藍莓莊園

　　國家：危地馬拉

　　產區：新東方

　　海拔：1550-1800M

　　處理法：日曬處理

　　等級：SHB

　　品種：帕卡瑪拉

　　| 產區介紹

　　危地馬拉位於中美洲，這裏地理環境得天獨厚，北與北美洲相系，南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣，故氣候較為濕熱，壹直以來也是世界重要的咖啡產區。

　　危地馬拉位處熱帶，境內多火山，北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，壹年分幹濕兩季，5~10月為濕季，11月至次年4月為幹季。東北部年降水量2,000~3,000毫米，南部為500~1,000毫米。

　　森林占全國面積的壹半，是咖啡最佳的生產地段緯度所在地，由於咖啡在當地屬於重要的經濟作物，由此而衍生了豐富的咖啡文化，人們每天都要喝咖啡，大多數人的午餐都要有壹杯咖啡。

　　新東方 New Oriente

　　新東方產區是危地馬拉八大產區中最年輕的壹個咖啡產區。這裏雨水豐沛，長年在雲蔭的遮蔽下。在遠古時代它是個火山區，這裏的土壤都是由變質巖構成的，因此裏面含有豐富的礦物質。

　　新東方區在開始種植咖啡前曾經是危地馬拉最貧窮的地區，自20世紀50年代以來，山區裏的農民們依仗這裏天然的，具有充足營養的土地開始了咖啡種植，慢慢的這裏逐漸換發出勃勃生機，現在已然成為危地馬拉咖啡種植業中冉冉升起的新星。

　　| 小藍莓莊園 El Morita

　　小藍莓莊園是全危地馬拉栽種高度最高，也是最厲害的莊園之壹；莊園主專業管理農莊，挑戰栽種咖啡在2300米，也挑戰阿拉比卡栽種越高風味越好的極限。並在近幾年在各比賽中展露極強實力。

　　該產地由於高度極高，必須穿越2個雲層才能到達，冷冽的氣候所孕育出極強韌的果實，孕育出絕佳的咖啡風味。

　　莊園的品種有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。莊園主將不同品種咖啡栽種在農莊不同區塊，其風味口感也略有不同。

　　該莊園也是COE卓越杯競賽的獲獎莊園：

　　?2013年卓越獎 - 第2名

　　?2014年卓越獎 - 第3名

　　?2015年卓越獎 - 第2名

　　?2016年卓越獎 - 第9名

　　?2017年卓越獎 - 第4名

　　?2018年卓越獎 - 第3名

　　| 蜜處理

　　蜜處理法是日曬法的改良方法，與日曬法最主要的差異是在於，會在日曬前先去除外果皮與果肉，在保留果膠層之下，直接進行日曬。

　　1.去除浮豆(同日曬法壹樣，某些地區可能會減少這壹步驟)

　　將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沈入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。

　　2.去除果皮與果肉(同水洗法)

　　透過果肉篩除機(pulping machine)，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。

　　3.日曬

　　將帶有果膠的咖啡豆，鋪在曝曬場直接進行曝曬，使含水量降到10~14%。

　　4.去除果膠、內果皮

　　以特殊機器，去除果膠與內果皮，即完成處理步驟。

　　| 帕卡瑪拉

　　帕卡瑪拉是1950年在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。

　　1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育，帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優秀品種，既有著Pacas種的出色的口感，又有著Maragogype的大個頭，豆體起碼有象豆的70%~80%大。該品種最大的特點是酸味活潑刁鉆，時而有餅幹香，時而有水果香，厚度及油脂感極佳。

转载请注明出处。