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前街-洪都拉斯 甜橙莊園介紹
【洪都拉斯 甜橙莊園】
Honduras El Naranjo
國家：洪都拉斯
產區：馬卡拉 Marcala
海拔：1425米
品種：卡杜艾
處理法：水洗
01|產區介紹
洪都拉斯位於中美洲中部，北瀕加勒比海，南臨太平洋，西鄰危地馬拉，西南同薩爾瓦多接壤，東南與尼加拉瓜交界。面積112492平方千米，海岸線長約1033千米。全境除沿海平原外，均為山地，西北部最高海拔3000米，南部也達2400米以上。境內主要河流有科科河、帕圖卡河和烏盧河。源自內陸山區的河流縱橫交錯，分別註入兩洋。各支山脈之間形成許多盆地和河谷地帶，較大的盆地有西利亞和雷帕古阿萊盆地，主要河谷有科馬亞瓜和哈馬斯特蘭河谷。
全國可分為4個自然地理區：東部低地區、北部沿海沖積平原區、中部高地區和太平洋沿岸低地區。沿海島嶼星羅棋布，主要島嶼有巴亞群島和豐塞卡灣的底格雷群島。洪都拉斯地形復雜，氣候呈多樣化。位於中美洲沿海平原屬熱帶雨林氣候，年均氣溫31℃。山地屬亞熱帶森林氣候，年平均氣溫23℃，6-11月為雨季。
對於生產咖啡，洪都拉斯的地理條件並不亞於其臨近的咖啡生產國如危地馬拉及尼加拉瓜，洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園為主，其咖啡園大都小於3.5公頃，這些咖啡種植園就占了整個洪都拉斯咖啡生產的百分之六十。在咖啡園裏，因為種植地屬於山區，所以人們用手采摘咖啡豆，之後小心地處理加工，以求出產更加優質的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百萬袋的咖啡，提供給大家的咖啡量多質精，現已成為世界十大咖啡出口國之壹。
甜橙莊園 （El Naranjo） 位於馬卡拉 （Marcala），洪都拉斯最有名的產區之壹，洪都拉斯具有與天俱來的適宜水土，洪都拉斯的甜橙莊園裏生長著壹批優質的咖啡樹。莊園命名的方式也多以遮陰樹的名字命名，所以，甜橙莊園的遮陰樹就是高大的野生橙子樹，野生橙子香氣非常非常強烈，這裏種植咖啡有難得豐富的甜感，橙子果樹也給咖啡註入了層次豐富的花果香。現在莊園種植的品種有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果樹和咖啡樹，莊園裏還有保護咖啡的防風墻、以咖啡鮮果外殼為主成分的肥料。
去年 2016，甜橙莊園贏得超凡杯大賽的第 14 名，女莊主卡門 （Carmen Fabiola Fiallos Melendez） 終於實現了成為壹個精品咖啡農的夢想。馬卡拉屬於 La Paz 產區，產出的咖啡可以與洪都拉斯另壹個著名產區聖塔芭芭拉齊名，卡巴雷洛 （Caballero） 家族也有農場在馬卡拉，他們在 La Paz 的農場得到 2016 年冠軍。
與大型莊園不壹樣，Dominguez夫婦既是莊園主也是咖啡農，結婚後，卡門才開始做咖啡。兩個人合作良好，她負責采收與幹燥過程，她的先生負責去果皮果肉，他們希望傳給兩個小孩的不只是壹個咖啡農場，更是對咖啡的熱情。家族世代參與咖啡樹的種植及推廣。Roger是第三代莊園使用者，從祖輩開始種咖啡，通過家庭的努力，現在已經擁有了4個莊園，甜橙莊園是他家其中壹個。整個莊園占地43公頃，平均海拔1650m。
洪都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大，大小壹致，顏色均勻有光澤。為了采收方便，農人們會將咖啡樹修剪得不超過150厘米，因為長的太高就必須要架梯子采摘，這樣不但耗時，而且可能由於彎折樹枝而傷害了樹體。由於咖啡豆的每顆果實的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質就要用人工的辦法進行采摘，然後再從中挑選出成熟的果實。同壹枝條的咖啡果，采摘的時間往往需要幾個星期，才能全部收成完畢
02|處理法
由於日曬法缺點過多，因此發明了水洗法。水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式，與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。
處理過程
1. 去除浮豆：將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沈入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟，選出質量優異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好。
2. 去除果皮與果肉：透過果肉篩除機，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。（會留下果膠、內果皮與銀皮）。
3. 發酵：這個步驟的目的是要利用生物處理的方法，將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽16-36小時，發酵菌會溶解掉果膠。
4. 水洗：在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗壹次咖啡豆。為了要清洗幹凈，這壹個步驟會消耗大量的清水最後采用的是日曬法進行烘幹，所以它的口感中總是有壹種淡淡的果香味道。
END
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