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前街-薩爾瓦多瓜魯瑪莊園卡杜艾黑蜜處理

　　薩爾瓦多黑蜜 El Salvador Black Honey

　　莊園：Finca EI Guarumal （瓜魯瑪莊園）

　　品種：卡杜拉

　　海拔：1250M

　　處理法：黑蜜處理法

　　等級：SHB

　　薩爾瓦多享有為“火山之國”之稱，薩爾瓦多位於洪都拉斯與危地馬拉之間，南面是太平洋，地形以山地和高原為主，火山地帶富含礦物質，非常有利於咖啡生長，火山土壤造了優質的咖啡樹。

　　薩爾瓦多五個主要的咖啡產區，分別是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，其中多數以”蔭栽”方式（樹蔭下栽種Shade Grown方式種植咖啡，此方式的優點是咖啡豆能統壹成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成機會增加，讓咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡樹，葉邊會卷起，使水份流失，如此就不利於光合作用，減少二氧化碳吸收，降低糖份的組合）。

　　薩爾瓦多主要種植的咖啡品種有鐵皮卡、波旁、帕卡斯（Pacas）和帕卡瑪拉（Pacamara）。

　　/ 品種

　　卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的壹個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小，方便采收，適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee），由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波本。

　　卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少。

　　/ 處理法

　　蜜處理法最早是出現在中美洲的哥斯達黎加，當初主要是因為中美洲壹些高海拔地區缺乏水資源，因此咖啡果實在使用果肉篩除機以後就連同果漿黏膜壹起進行日曬幹燥，它是壹種介於日曬法和水洗法中間的處理方式，

　　它讓咖啡保留了水洗法的幹凈，並且由於是連同果漿黏膜壹起下去日曬幹燥因此大大增加了咖啡的甜度與焦糖味，這種處理法可降低咖啡豆的酸度且香氣較為細膩。

　　，

　　根據果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短（或晾曬厚薄程度），晾曬時翻動頻率等，蜜處理又區分為黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。

　　根據果膠刨除的厚薄程度：

　　黑蜜：幾乎不去除果膠，因此幹燥用時最久，需要持續14天以上，過程中為避免幹燥太快，會用遮蓋物擋住太強烈的陽光，以讓糖分轉換更充分。

　　紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續12天左右，過程中也可能用到遮光棚