坦桑尼亞咖啡豆產區：乞力馬紮羅火山咖啡水洗波旁厚實口感中国咖啡网

前街-坦桑尼亞乞力馬紮羅水洗波旁

　　坦桑尼亞位於非洲，是咖啡的小產國，咖啡種植的歷史並不算太久，咖啡在坦桑尼亞又被稱為卡哈瓦。坦桑尼亞是壹個東非國家，位於非洲的東部，北面臨著肯尼亞、烏幹達，南面接壤馬拉維、莫桑比克和贊比亞，而西面則是鄰著盧旺達、布隆迪。坦桑尼亞的咖啡歷史悠久，咖啡的栽種面積寬廣，大約25萬公頃的咖啡種植面積。

　　該國的咖啡雖然不如非洲的雙雄那麽有名，但咖啡的年產量幾乎與肯尼亞相等，咖啡的年產量高達5萬噸，樹種引進與法屬的留尼汪島，是阿拉比卡的樹種，主要栽種於Bayamoyo和Mogoro兩個產區。

　　而種植與乞力馬紮羅咖啡品質最好，也因此成為了坦桑尼亞咖啡的代名詞，就如同耶加雪菲與埃塞俄比亞壹樣。坦桑尼亞咖啡產區主要就位在乞力馬紮羅山腳之下的區域，直到如今，乞力馬紮羅山地區出產的咖啡依然是坦桑尼亞的最佳代表，在坦桑尼亞咖啡產量中的比重占到75%。很多時候，坦桑尼亞咖啡都以乞力馬紮羅的名字出現在世人面前，坦桑尼亞的國名反而不為人知。

　　| 種植品種

　　坦桑尼亞最常種植的咖啡品種有波旁，鐵皮卡和肯特。

　　波旁（Bourbon）

　　壹般我們說的波旁種，大多是指紅波旁。因為紅波旁壹般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由：綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】種在高海拔的波旁種，通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。

　　鐵皮卡（Typica）

　　味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受銹蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。鐵皮卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡。

　　肯特（kent）

　　在1911年在印度麥索地區肯特咖啡園發現的鐵比卡混血品種，由S288 與鐵皮卡混血而成的，具有高產量和抗銹病特性。咖啡香氣比波旁種更加有厚度，並引種到肯尼亞、印尼等新世界產國，貢獻卓著。

　　| 處理法

　　坦桑尼亞生豆以水洗法為主。

　　水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式，利用水洗和發酵的方法來去除果皮果肉以及黏膜。

　　水洗法：選豆→去除果肉→發酵→水洗→幹燥→脫殼→挑選與分級。

　　| 分級

　　坦桑尼亞的分級方式與肯尼亞壹樣，是依照豆子顆粒大小和風味分級。顆粒大小依序為：

　　AA Plus （AA+）杯中品質（風味、口感）特別優秀的AA級

　　AA顆粒大小（Screen Size） 17——18大小

　　AB顆粒大小（Screen Size） 15——16大小，占產量大多數

　　C顆粒大小（Screen Size）比AB小者

　　TT從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

　　T從C級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

　　E Elephant Bean兩豆合壹的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear

　　UG不符合以上標準者

　　PB圓豆Peaberry,以外型分類，與風味重量無關

　　風味等級依序為：

　　TOP、PLUS、FAQ

　　FAQ——＂Fair to Average Quality＂會有壹些輕微的瑕疵豆，但是不影響風味。

　　咖啡的口感：

坦桑尼亞的咖啡同他的鄰居肯尼亞相比，同肯尼亞優質的咖啡豆相比，坦桑尼亞咖啡少了點明亮的酸氣，更顯柔和溫順的美，多了份甜香，紅酒氣息濃厚也是坦桑尼亞的壹個特點。

　　坦尚尼亞咖啡產區北方為乞力馬紮羅山麓高地周圍Moshi、Mbeya等產區，往南則以魯武馬(Ruvuma) 河流流經的Songea-Ruvuma區為主，因生長地勢的不同，風格略有殊異。坦尚尼亞西南方魯武馬(Ruvuma)地區所產的咖啡有酒香和水果香氣風味，有別於北部近吉力馬劄羅山(Mt Kilimanjaro)地區咖啡。

　　乞力馬紮羅火山(Kilimanjaro)是在坦尚尼亞(Tanzania)東北部，當地咖啡小農種植在海拔1300-2000m之間，其咖啡風味有別於臨國衣索比亞合和肯亞個性，他具有兩國特色，厚實度body佳又兼具水果花香香氣，是值得壹試咖啡。咖啡屬於雙子葉植物，壹般而言壹顆咖啡櫻桃果實中正常會有壹對(即兩瓣)的咖啡種子，也就是我們所稱的咖啡豆。

　　咖啡種植區在非洲——坦桑尼亞咖啡產自土壤豐沃的東非大裂谷，是來自這壹地區的優質咖啡的傑出代表。其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。這款咖啡無論是熱飲或制作冰咖啡都口感極佳。搭配橙子或莓果，更能彰顯其明快的風味。

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