印尼是全球最大的群岛国家，18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植，直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国，主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。

　　

　　苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦尔湖所在的亚齐省及托巴湖座落的北苏门答腊(林东即位于此省)两处是主要的阿拉比卡种咖啡产区。塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区；横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份；但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植，多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。

　　

　　当地气候潮湿，带壳豆经初步的水洗、发酵处理，经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%~50%，即先剥除种壳再继续干燥，以缩短生豆干燥的作业时程；约再2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12~13%。印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，又称湿剥除法(wet-hulled)。

　　

　　俗称曼特宁的苏门答腊阿拉比卡咖啡，此一名号出于当地古老的原住民族，传言1940年代日本占领苏门答腊，一名士兵对在北苏门答腊当地喝到的咖啡惊为天人，而询问当地人这是什麽咖啡；但因语言不通，对方误解为问他是何许人也，而回答自己所属的曼代宁族，后来出口时又因为音误成了曼特宁，阴错阳差下成为苏门答腊岛咖啡的代名词。

　　

　　所谓的陈年豆，是精选品质良好的咖啡生豆经过2~3年以上的存放，存放在通风良好或是有特殊温湿度控制的仓库，并且要定期不断的翻堆转动布袋，进行检视……使咖啡豆的干燥程度能一致，随着时间流逝，咖啡的酸度也会逐渐消失，而留下的扎实的后韵与回甘调性，风味就好像普洱茶一样的迷人。陈年豆并不是庄园或者产区进行的，而是生豆商或是经纪公司的一种商业行为。在烘焙咖啡的时候，咖啡的导热能力相当于铜的4000/1,与木材相似，而如果当外部加热过快，热量无法传递到豆心的时候，使得豆心因水分过高还末能熟透，就会诱导出咖啡的涩味，而当咖啡豆陈放两三年以后，能够很好的避免这一问题的发生。

　　

　　陈年曼特宁的冲煮建议：

　　

　　建议水温88℃，研磨度小富士4中度研磨，水粉比1:15，总时长1:45左右。