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法压壶冲煮 法压壶冲咖啡方法 法压壶怎样冲咖啡

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:冲煮 2019-08-08 17:40 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 法压壶是全浸泡式的冲煮器具,附有一个金属滤网。这让冲泡出来的咖啡有一个特点,由於水跟咖啡粉是直接浸泡,所以最终得到的咖啡油脂会更丰富,因此具有更厚重饱满的口感。对於那


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法压壶是全浸泡式的冲煮器具,附有一个金属滤网。这让冲泡出来的咖啡有一个特点,由於水跟咖啡粉是直接浸泡,所以最终得到的咖啡油脂会更丰富,因此具有更厚重饱满的口感。对於那些不喜欢咖啡渣或细粉口感的人来说,法压壶可能就不适合你。
  
  冲泡法压壶可以控制几个变因(例如水温、研磨粗细和冲泡时间),依个人喜好改进冲泡方法。最重要的是,如果你正确冲泡,可以期待享受你冲出来每种咖啡的香气和风味。
  
  如何使用法压壶冲泡咖啡?
  
  冲泡咖啡前,有一些重要的变因需要考量
  
  1.研磨粗细
  
  不论是用什麽样的研磨粗细来磨咖啡,都要使用高品质的平刀或锥刀磨豆机,而非使用刀片式的磨豆机,而且这个冲煮方法有很大可能导致过度萃取。那到底什麽粗细才正确?
  
  这边建议用较粗的研磨刻度,有点像小碎石而非细沙。如果磨太细可能会让水萃取咖啡粉的速度过快。对於其他浸泡式冲煮器具来说可能不是问题,但如果用法压壶又磨太细,可能会有咖啡细粉穿透金属滤网,因而造成冲出来的咖啡有大量的渣渣沉淀。
  
  2.咖啡粉量、粉水比
  
  粉水比是一个简单的公式,也就是多少水配比多少咖啡粉,常见的比例是1:15(例如15克咖啡粉对上225克水)。可以从这个比例开始,依喜好再从下次的冲泡中增减咖啡用量或水量,直到找出自己最喜欢的比例。
  
  3.水温
  
  水温是另一个可实验咖啡味道的变因,如果没有温度计可以让热水煮沸後静置45秒(依气温调整),约在90度的温度下冲泡。如果你想要控制冲出来咖啡的风味,建议可以购买一台控温的手冲壶。
  
  4.冲泡时间
  
  冲泡时间约落在3至5分钟,如果是冲泡较深焙的咖啡,5分钟也许就会太长;如果是浅焙,3分钟可能又太短,所以一开始建议可以从4分钟尝试起。
  
  5.冲泡过程
  
  将研磨好的咖啡粉倒入已经预热完成的法压壶,接着将热水缓慢注入,并确保所有咖啡粉都有被浸湿。一开始先用粉量约两倍的水量来预浸闷蒸咖啡粉(例如15客咖啡粉就用30克水闷蒸)。
  
  在30秒时轻柔搅拌几下,并将剩下热水注入,并将压筒放上去,此时先不要压下去,等待咖啡粉浸泡4分钟时,将压筒慢慢压到底部,并将咖啡液小心倒出,避免搅动到壶底部的咖啡渣。

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