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虹吸壶冲煮 虹吸壶咖啡的特点 虹吸壶冲煮咖啡的原理

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:冲煮 2019-08-08 17:45 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 虹吸壶:应用科学原理冲煮的器具 虹吸壶是如何作用的呢?当水在虹吸壶下座并加热时,气体会开始窜出,这时下座呈现的真空状态会让水往上座移动。而当下座的火源熄灭时,底部的空气


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虹吸壶:应用科学原理冲煮的器具
  
  虹吸壶是如何作用的呢?当水在虹吸壶下座并加热时,气体会开始窜出,这时下座呈现的真空状态会让水往上座移动。而当下座的火源熄灭时,底部的空气开始冷却,让咖啡重新回到下座,虽然听起来很复杂,但完整操作一次并没有那麽难(当然要把虹吸咖啡煮得好喝又稳定却很有难度)。
  
  虹吸壶可以煮出什麽样的咖啡?
  
  这种方法结合了浸泡式(如法压壶)和滴滤式冲煮法(例如V60滤杯),可以煮出一个浓郁且口感澄澈的咖啡。虹吸壶非常适合发挥咖啡的品质,而其风味与口感的平衡使虹吸咖啡如此独特。
  
  本文使用虹吸壶搭配哥伦比亚庄园的卡杜拉品种咖啡,拥有明亮的果酸、带有温和的榛果与太妃糖香气余韵。
  
  如何使用虹吸壶煮咖啡?
  
  首先,在水中煮沸并清洁过滤器。将其放在上座的底部,并将滤器钩在玻璃管的底部。在下座中加入510ml沸水并打开热源。将上座放置於下座上方。
  
  当水从下座开始上升到上座时,研磨34克的咖啡豆,使用比手冲略细一些的中细研磨来冲煮。
  
  一旦所有的水都上升到上座时,尽可能地将热源调降,水不会因此下降。搅拌几下以冷却上座的水(理想温度在90~96度之间)。
  
  将咖啡倒入上座的水中并开始计时,并使用搅拌棒或汤匙搅拌咖啡粉,尽量用最小程度的扰流让所有咖啡粉浸湿。
  
  让咖啡冲煮程序不受干扰的持续到约90秒(时间因冲煮配方而异,也许更短),接着将关闭并移除热源,再将咖啡搅拌数下。
  
  当上座的咖啡开始降温时,就会开始流到下座,这可能会再费时几十秒的时间,当下降程序完成时,下座的咖啡会因为剩余咖啡吸入的空气而冒泡。
  
  取下上座的玻璃後,让咖啡进行冷却(虹吸壶冲煮出来的咖啡温度通常较高),有些人这时会用Chemex辅助。最後,不要忘记将上座清洁後还要保养滤器,如果是使用滤布,需要使用热水煮过、待降温後放置於冰箱,这样才不会有残留异味以及防止滤布乾掉变脆。

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