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【手冲秘诀2】手冲咖啡 手冲咖啡用什么咖啡豆 手冲咖啡特点

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:冲煮 2019-08-08 17:56 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 该使用什麽咖啡豆手冲? 器具准备好了,接着要考量的是用来手冲的咖啡豆。以下几点建议提供你挑选: 烘焙程度 由於手冲咖啡强调的是咖啡的主要风味与香气,可以选择较浅焙的豆子,


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该使用什麽咖啡豆手冲?
  
  器具准备好了,接着要考量的是用来手冲的咖啡豆。以下几点建议提供你挑选:
  
  烘焙程度
  
  由於手冲咖啡强调的是咖啡的主要风味与香气,可以选择较浅焙的豆子,浅焙的豆子酸质最突出且明亮。
  
  当然也可以选择中焙或更深焙的咖啡,但手冲的重点还是在於主风味的凸显。
  
  研磨粗细
  
  咖啡粉的研磨粗细影响了萃取率,前面提到手冲属於滴滤式冲煮法,代表咖啡粉跟水接触的时间比浸泡式更短,但比义式浓缩萃取时间长。手冲必须让咖啡粉的表面积足以被水萃取,却又不会太细造成过度萃取的苦味。
  
  可以先从中度研磨开始测试,评估你冲出来的咖啡再调整研磨度。如果咖啡喝起来有点水或有臭酸味,可以再磨细一点。如果咖啡太苦或是缺乏甜感,试着磨粗一些。
  
  买一台好品质的磨豆机也很重要,确保咖啡粉的粗细一致。劣质的磨豆机会磨出不一致的粉,同时会产生大量细粉,细粉会造成过度萃取,搞砸你冲的咖啡。
  
  该使用什麽粉水比冲煮?
  
  有很多不同建议的粉水比,作者建议从1:17作为起点,也就是1克咖啡对上17克水,用这个方法冲煮咖啡,同时调整会影响冲煮的其他变因,诸如研磨粗细、水温,一次只调整一个变因,直到找出你最喜欢的冲煮组合。
  
  在这之後可以试着改变粉水比,如果咖啡喝起来水水的或是很淡,可以单纯增加咖啡粉量,看看有没有改善这个问题。如果咖啡味道太强烈、集中,可以试着减少咖啡粉量。但记得不管怎麽调整参数,你冲的每一杯咖啡都要有办法重现风味。
  
  然後也别忽略水质的重要性,自来水可能会有影响风味的氯味或是污染物,因此请使用过滤水冲咖啡。

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