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危险的饮品:咖啡如何创造出反抗的文化

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡八卦信息 2018-06-20 16:38 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡 作为「Drug(瘾品)」 戴维。考特莱特(David T. Courtwright)在他的着作《上瘾五百年》 中,嚐试把英文「Drug」定义为一个中性的概念﹕「瘾品」,也就是泛指所有可致成瘾或

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  •   咖啡作为「Drug(瘾品)」
      
      戴维。考特莱特(David T. Courtwright)在他的着作《上瘾五百年》 中,嚐试把英文「Drug」定义为一个中性的概念﹕「瘾品」,也就是泛指所有可致成瘾或可改变人精神状态的物质,由强性的(Hard Drugs)鸦片、大麻、可卡因、安非他命、酒精,到弱性的(Soft Drugs)如烟草、可可、茶、咖啡甚至糖,皆在此列。
      
      它们均曾在人类历史进程中扮演过重要的角色,或因其对人体的刺激性,或因其背後强大的政治经济利益,戴维.考特莱特称之为精神刺激革命。众多瘾品之中,以咖啡、酒精、烟草使用最广,对人类文明及社会结构影响最深,故被称为瘾品的「大三宗」,当中又以咖啡为首。
      
      咖啡独特的刺激作用使其有别於酒精、大麻、可卡因等可致幻药物而广为人接受,特别是因教义所限而禁酒的穆斯林。咖啡的交易、制作及消费模式催生了咖啡馆的出现。
      
      最早的咖啡馆出现於十六世纪的中东,然後在穆斯林世界迅速传播,并於十七世纪传入欧洲的英国及法国。德国学者、法兰克福学派的重要代表人物哈伯马斯认为,咖啡馆在欧洲的出现,特别在英国,为讯息传播及公共政治讨论提供了最佳的舞台,从而形成了特定的「公共空间」成为对抗专制统治及孕育现代议会民主及自由思想的摇篮。
      
      「据说,历史上最严重的暴乱在展开他们邪恶的罪行之前都得先呷口咖啡(history’s greatest rebels were said to have imbibed coffee before committing their heinous crimes)」学者 Steve Pincus 如是说。
      
      在哈伯马斯(Jurgen Habermas)的《公共领域的结构转型》内,嚐试把公共空间定义为不受任何权力制约,开放予公众自由参与并进行讨论的特定空间。这样的空间具有三项关键特质:
      
      一,开放,它公开予公众自由参与。
      
      二,平等,不论社会地位出身,公侯将相,贩夫走卒,在这里皆可平等地交流。
      
      三,包容,这个空间容许所有参与者就着所有不同的背景、价值和信仰的议题进行讨论。
      
      它的概念原形源自古希腊的公民大会,但真正意义的公共空间要到十七世纪,随着符合现代意义的报纸,代议政制议会,以及咖啡馆这些民间论坛的出现等等因素齐备才形成。在那之前的封建社会,消息是封闭的,因此不具备形成公共空间的条件。
      
      然而,阿拉伯学者 Krrababa 认为,早在十六世纪,咖啡馆出现於鄂图曼土耳其帝国时,公共空间及其反抗专制的文化己初步成型。盖因一方面,咖啡馆内的消费活动文化满足了公共空间开放、平等和包容的三项基本属性。与此同时,咖啡及咖啡馆的魅力,在禁酒的穆斯林世界几乎无可替代,巨大的需求形成的市场动力,令时人不惜以挑战统治当局权威的方法,来满足他们的需求。因此追溯咖啡馆出现并传播的历史,便能理出咖啡馆在反抗专制运动形成的角色及机制。
      
      
      咖啡及咖啡馆的起源
      
      人类最早种植,同时也是当今最为广泛种植的咖啡品种「Coffea arabica」,阿拉比卡种咖啡,最早源自阿比西尼亚(Abyssinia),也就是今天的非洲衣索比亚(Ethiopia)。最初是作宗教用途的,当地土着把它视为神圣的祭品献予神灵。
      
      咖啡在世界范围的传播,主要归功於阿拉伯商人。据记载,咖啡最早约於 1450 年前後传入阿拉伯世界。其时,阿拉伯人掌管着红海及印度洋地区的贸易,是东西方贸易的桥梁。咖啡的传入迅速在阿拉伯世界传播,包括中东,鄂图曼帝国及其後的欧洲。
      
      学者指出,叶门的苏非教徒(Sufi Muslims、穆斯林的分支)相信是最早饮用咖啡的阿拉伯人。他们重视咖啡能够提神的刺激效应,认为饮用咖啡能够让他们更好地做好崇拜以及维持教徒间的关系。因此在完成参拜後,他们会不分男女,传递同一只碗,饮用碗内的咖啡,以显示彼此友谊,并成为一种仪式。
      
      也就是说,与今人利用咖啡提神来提高生产力的经济动机不同,当时的叶门人饮用咖啡是基於宗教及社交目的。再加上可兰经禁酒,咖啡独特的提神作用,就让它成为酒精的最佳代替品,而被穆斯广泛接受。结果,咖啡在十六世纪迅速地在开罗、大马士革及鄂图曼帝国中传播,并成为他们日常宗教生活的一部分。
      
      历史学家指出,因为早期煮咖啡需要大量的大型器具,不便於流动,为了进行零售,便需要有一个地方进行定点销售,这就导致了咖啡馆(coffeehouse)的出现。据记载,最早的咖啡馆应该是 1555 年,由两个敍利亚商人在鄂图曼帝国首都伊斯坦堡创建的,他们同时也是最早把咖啡由埃及及敍利亚引入鄂图曼帝国的人。
      
     
      
      最初,作为咖啡豆的零售商,他们需要有个固定的地方,放置煮咖啡的器具,并且向他们潜在的顾客展示如何正确地制作这种新鲜的时兴饮品。但当时的餐馆对此一无所知,禁酒的穆斯林世界又没有酒馆(Tavern),因此只能够自立门户,开出「咖啡馆」这种新兴场所,没想到从此一发不可收拾,成为穆斯林世界无可替代的娱乐场所,并深远地影响後世。
      
      咖啡馆在帝国首都伊斯坦堡的出现,成为了苏丹脚下,专制王权管辖范围内的避难所,是穆斯林意想不到的「公共空间」及娱乐休闲场所。当时的咖啡馆是只对男子开放的,在那个等级森严的封闭年代,不论社会地位、出身甚或职业的穆斯林男人,皆可在此相会。
      
      学者、士兵、商人、工匠或贫民,不分贵贱,只要一杯咖啡在手,便可以展开对话,甚或讨论时政,甚或研读经典,甚或学术讨论,甚或诗歌创作,更甚至乎有棋牌,赌博、歌舞、妓女、吸食鸦片等前卫大胆、违反伊斯兰教义或法律的地下活动进行。总之到了十六世纪末,单单是伊斯坦堡城内,已有超过六百家咖啡馆,时人对咖啡馆的钟爱可以用一首诗去形容﹕
      
      让人着迷的既非咖啡或咖啡馆
      
      让人着迷的是人情
      
      咖啡不过是个藉口
      
      
      阿拉伯裔学者 Karababa 指出,尽管哈伯马斯认为,理想的公共空间(Public Sphere)模型要到十八世纪才出现,但其实鄂图曼帝国境内的咖啡馆早已经具备公共空间的初型,因为它符合了开放,平等和包容的三项基本特质。
      
      君士坦丁堡的咖啡馆
      
      首先,鄂图曼帝国境内的咖啡馆是相对开放的,所有男子皆可进入。而且是平等的,不论宗教,社会地位或职业,由学者到官员,禁卫兵到工匠,以至贫民皆可在这里相遇及交流,这在那个等级森严的时代,是唯一的例外。它也是包容的,因为他们在里面可以大胆的讨论任何话题,由学术到诗歌,由宗教到国家时政。据史料记载,帝国的禁卫军们,甚至在这里批评时政、发泄不满而且酝酿叛变去挑战专制当局,因此而成为王权的一大威胁。
      
      尽管哈伯马斯认为「理性的主体」(rational subjects),也就是资产阶级,以及符合现代意义的自由媒体也同样是公共空间形成的必要条件,因为只有他们才能理性地批判时政及当局,而鄂图曼时代的咖啡馆缺乏相关元素。但 Karababa 认为,当时的咖啡馆内流行作为娱乐的时政讽刺戏剧表演,经典和学术的讨论和批评,还有对宗教的讨论,同样可以成为具批判性的公共讨论,也因此公共空间是存在的。
      
      那麽咖啡馆是怎样酝酿反抗文化的呢?他认为是由消费者要求对咖啡馆内进行活动的「自由选择」(freedom of choice)的需求,与由专制当局所维持的传统宗教价值及社会秩序,两者形成的冲突所引致的。
      
      首先,当时的咖啡馆提供相当广泛的娱乐及休闲活动﹕阅读、诗歌、音乐、戏剧表演、赌博更甚至是妓女或吸食鸦片,巨大的需求诱使穆斯林男子投注时间在咖啡馆,而不是清真寺。而男人们日夜在这里聚集,讨论时政,以致於批评专制当局的言论越发大胆。
      
      但另一方面,作为保守势力的正统穆斯林及专制当局,均基於传统教义去诠释问题及确立秩序,在他们的理解之中,一个理想的穆斯林,应该是节俭却勤劳地工作,以赚取家用并维持家庭,并且诚实、不容许贪婪的情况下累积财富,谨守伊斯兰教义的。
      
      因此,在咖啡馆内的消费活动是浪费、不道德及违法的,他们花费大量时间在里面游手好闲,也是违反教义的,最终只会亵渎神明。在里面的大胆言论,更为视为对统治当局的挑战,更是不能容忍。
      
      因为对这种挑战的忧虑,统治当局屡次试图取缔咖啡馆,奈何作为消费者的需求太大,与咖啡馆的利益是千丝万缕,在开罗等地,咖啡更是通用货币,因此咖啡馆是禁而不絶。禁制与反禁制的过程是一场持久的拉锯战,但基本上都是以专制当局失败告终,某种意义上来说,这可算是自由市场的拉力战胜了专制统治。
      
      
    伦敦的第一间咖啡馆是 Jamaica Wine House,位於 St Michael’s Alley,至今仍在营业
      
      咖啡馆在英国
      
      咖啡在十七世纪时由一名土耳其商人引入英国,与叶门的苏非穆斯林一样,咖啡的提神作用颇受清教徒青睐。据载,第一家咖啡馆出现於 1650 年的牛津郡,然後 1652 年出现於伦敦,从此大受欢迎。到十七世纪未,单单是伦敦己有超过 3000 家咖啡馆。
      
      这些咖啡馆对公众开放,不论社会地位、职业、性别及宗教。因此士绅贵族,平民商人皆混杂於此。基本上,在咖啡馆内阅读报纸或 pamphlet(一种政治评论的小册子,可视作政治评论杂志的前身)或进行社交活动成为一时风尚。
      
      为何咖啡馆在英国如此受欢迎呢?原因之一是咖啡馆内的消费便宜,与酒馆(Alehouse)相比更有竞争力。客人只需花一两便士在里面点杯咖啡,便可以消磨一整天,与此相比,在酒馆内就得一杯接一杯地灌下去,直至酩酊大醉。咖啡提神的效用又广为清教徒接受,轻松的环境氛围也成了商人政客聚脚议事的场所。
      
      年的插画,描绘男士们在咖啡馆高谈阔论的状况
      
      那麽咖啡馆如何成为哈伯马斯笔下的理想的公共空间模型呢?这里有必要先交代一下时代背景。基本上,十七世纪的英国是个动荡的时期,是新旧势力交错,王权衰落,自由主义思想与新兴资产阶级崛起的时代。
      
      自 1625 年查理一世执政後,引起的政教冲突,与议会权争,解散国会的十一年暴政,到拒絶国会君主立宪、限制王权的要求,结果引发 1642-1649 年两次英国内战,查理一世战败成为首位被判刑并处死的英国君主,英国进入短暂的共和国时期。
      
      及後克伦威尔崛起成为护国公,直到 1658 年去世,旧贵族及军官趁势反击,复辟王政,迎查理二世返国重行君主政。查理二世在位期间,因要应付三次英荷战争的军费开支,与议会再度发生冲突,引发政府实质性破产一年,金融动荡、政府威信扫地。
      
      期间代表新兴资产阶级的辉格党(Whigs)与代表保王势力的托利党(Tories)形成的国会两党制初步成形。其後两党联合,於 1688 年发动光荣革命罢黜国王詹姆士二世,拥立玛丽二世与威廉三世共治英国,并於 1689 年通过《权利法案》,确立「议会至上」,限制王权、保障公民权利的原则,英国正式进入君主立宪制时代,成为近代第一个君主立宪制国家。而咖啡馆正是在这个风云变幻的时代出现於英国,并且扮演着独一无二的角色,推动着自由思想与民权的发展。
      
      哈伯马斯认为,在封建统治时代,消息是封闭的,公众无从得知,政治也因此而只限於於宫庭的密室政治,操弄於国王与贵族之间。
      
      但自经历内战与复辟以後,王权衰落,王室名声扫地,传统封建贵族势力瓦解,现代议会崛起,消息不再封闭,也因此越来越引起公众的关注。而咖啡馆就成了当时最理想的消息集散地。
      
      首先,首份符合现代意义的报纸「政治日报(Political Journals)」在这个时代出现,由最初的每周出版,发展到半世纪後的每日出版。与此同时,刊载政治评论的小册子也大行其道,而咖啡馆就是它们主要的零售点和消费场所。
      
      与欧洲大陆,例如当时的法国相比,英国政府对报纸的审查相对较弱。特别是光荣革命之後,王权与封建贵族的风光不再,以致 1695 年,政治审查正式被撤销,使英国媒体享有当时欧洲独一无二的言论自由。
      
      哈伯马斯认为这是建立公共空间往行公共政治讨论的里程碑,意味着理性与自由的公共讨论可透过报纸呈现於公众面前,使之成为公共论坛。另外,随着资本主义发展,现代模式的政府与议会政治兴起,一个新兴的阶级「资产阶级」也登上政治舞台,且成为「公众(Public)」的主流,成为自由媒体的最大读者群。
      
      学者 Brian Cowan 指出,王朝复辟以後的英国,公众对新闻有着巨大的需求,因此提供报纸予客人阅读,便成了咖啡馆招揽客人的手段。结果,学者、政客、官员、记者,纷纷聚集於咖啡馆之中,阅读报纸,讨论时政,收集或发放情报。
      
     
      
      「一时之间,仿佛每个人都成了政治家」,时人如此记道。对此,哈伯马斯深表认同,他认为报纸及各式小册子成为咖啡馆的重要组成部分, 并且是客人们主要的讨论内容。自由派与保王派的官员、政客、学者们都各自有自己固定的咖啡馆作为聚脚议事点,并形成情报网络。而这些网络基本上是由报纸来维持的。
      
      一如鄂图曼帝国,英国境内的咖啡馆内炽热的政治评论与批评,触动了英国政府当局的神经。英王查理二世及詹姆士二世均试图遏止咖啡馆内的议政之风,但结果也一如鄂图曼帝国的苏丹,无功而回。对咖啡馆及新闻的需求实在太大,已经日渐衰落的王权根本无法与自由市场的拉力相对抗。

     



     

     

 

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