咖啡八卦信息

喜欢喝咖啡还是喝茶?《科学报告》:基因已决定口味偏好

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡八卦信息 2018-11-18 10:13 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喜欢喝咖啡还是茶?研究指出对于这两项饮料的喜好取决于基因,遗传体质影响人类对特定苦味的感知,因此有人喜欢喝茶、有人则偏好咖啡。 《卫报》(Guardian)15日的报道指出,美国

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

喜欢喝咖啡还是茶?研究指出对于这两项饮料的喜好取决于基因,遗传体质影响人类对特定苦味的感知,因此有人喜欢喝茶、有人则偏好咖啡。
 
《卫报》(Guardian)15日的报道指出,美国依利诺州西北大学(Northwestern University)的学者科内利斯(Marilyn Cornelis)表示:“这项研究提升我们理解,决定饮料偏好的因素、特别是口味的爱好,以及了解为什么即使保持所有其他因素不变,仍可发现人们对饮料偏好有所差异,还有消费量也不同。”
 
咖啡因、奎宁酸的敏锐度 取决于基因
 
这份饮料口味偏好研究报告发表于《科学报告》(Scientific Reports)期刊,科学家比较了下列两个数据。
 
第一种是欧洲血统的双胞胎,特定的遗传变异与不同口味的感知强度有关:一种特定变异基因与苦味等级略高的咖啡因有关、另一种与更高含量的奎宁酸相关,还有一种是影响丙烷基硫尿咛啶(propylthiouracil, PROP)敏锐度的基因。
 
另一项研究数据,是搜集2006年至2010年间数万名37岁至73岁的参与者,采集他们的基因子据和健康状况,并统计参与者每天要喝多少杯不同的饮料。
 
人类的基因在受孕时已固定,但是的遗传变异被认为是随机变化,许多环境因素会影响人类喝热饮的习惯。
 
基因对咖啡因的感知程度 影响味觉偏好
 
研究小组发现,基因对咖啡因苦味敏感度高一点者会喝多一点咖啡,但对奎宁和PROP苦味感知度高,会减少饮用咖啡。
 
科内利斯说:“有鉴于人类通常会远离苦味,我们将这些发现解释为是一种可能的学习行为:若对咖啡因感知度高,则会将咖啡因的精神刺激性质连结,并寻求更多的咖啡。”
 
科内利斯说茶的研究结果很难解释,但可能部分可以解释咖啡重度饮用者较少选择茶饮的原因。
 
她说:“味觉基因影响我们饮用咖啡、茶或酒精的量,对茶的偏爱可以看作是放弃喝咖啡的结果,因为基因可能会使咖啡变得过于刺激味觉。”
 

END

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评