白咖啡是移居到马来西亚的海南人研制出来的。清末期间，海南人远下南洋，他们比其他的民系较晚来到怡保舊街場，所以多数从事烹饪及餐饮业供给殖民政府洋人官员与商人，并与他们打交道。
海南先贤在此发挥聪明才智，对西式咖啡进行改良，逐渐将其调制成最适合华人口味的咖啡。他们考虑到南洋气候炎热，在第一代传统白咖啡的基础上采用独有的烘焙、冲调和搅拌手法，以混合不同的咖啡豆，每一杯白咖啡的味道也绝对适合华人口味。以不同的咖啡豆混和交融，一杯香滑顺喉“没有苦酸”的传统白咖啡就在舊街場应运而生。
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