法压的好处是简单，一定粗细的粉，一定温度的水，一定的时间，做出来的咖啡大差不差。整体感觉饱满厚重。但是问题是味道普遍不够纯，不够干净。

 

浸泡的方式大大增加了水和咖啡粉接触的时间，萃取出的物质更多，同时也势必让萃取过程变得不可控。有些粉粒过渡萃取了有些还不足，你说的丰富，不排除咖啡本身的饱满风味，但是很可能也和这种「不够纯」有关。不够干净当然包括粉渣过滤不干净，也包括前面说的这种味道上的不纯粹。

手冲方式需要更精细的操作，才能体会每个阶段咖啡粉的香味，而回报就是做出的咖啡不论是视觉还是味觉都更清澈，醇香。而且往往是层次分明的香。就像香水的前调后调。当然前提是你要掌握正确的手冲方式并且大量练习。因为手冲的精细在于在一定的操作流程中还有一些对萃取程度的微调手法，确保萃取的完整、恰到好处。

 

觉得手冲单薄可能是因为萃取度不足，再加上问题描述里说的强烈的酸，大概水温也不够（92度左右试试），再调细一点粉的粗细。咖啡豆的品种也有关，最近几年没接触过云南豆，但是云南豆很多都是偏酸调的。和这个也有关系，还有烘焙度