法压壶器具

法压壶咖啡萃取标准讲解 法压壶咖啡萃取方法介紹

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:法压壶器具 2018-06-10 22:23 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 法压对咖啡粉的萃取,还是要通过浸泡,但如果仅仅如此,他何必简称法压,而不更应该叫做法滤?(这个说法不确切,评论里有知友指出来了;但我的核心看法不变。)法式压滤壶,压才


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  • 法压对咖啡粉的萃取,还是要通过浸泡,但如果仅仅如此,他何必简称“法压”,而不更应该叫做“法滤”?(这个说法不确切,评论里有知友指出来了;但我的核心看法不变。)法式压滤壶,压才是核心,滤只不过是顺带的,因为不如此无法释放压力,何况,法压在“滤”的环节上根本就不及格好吗?有道是,细粉是法压不可分割的一部分,说的就是他天生不可能做得更好的过滤环节。
     
    法压的原理,是利用悬浊液(对,不是溶液)更高的内部压力,使咖啡粉更好地萃取。加压萃取,是咖啡制作史上极为重要的发明,这个方法使得相同时间段内,咖啡萃取更加充分。具体到法压,这实际上是两段的混合模式,先通过浸泡,再通过施压,于是得到比单纯浸泡更加醇厚的咖啡出品。在具体操作中,你还可以通过调整浸泡时间的长短,来有效地改变口味;但如果不施压,或者施压失败,法压真的变成了法滤,那就完全是另一种器具及另一种风味了。
     
    看见题主说法压操作过于简单,简直气不打一处来,法压是最难掌握的器具好吗?很多人真的就是一辈子在用法压泡咖啡,仅仅是泡!
     
    法压得压,所以他跟比亚乐帝、泵机(锅炉机)、拉杆机、爱乐压等本质上是同类,也就是说,咖啡器具的基本分野就是有压和无压。这类器具,压力泄漏就是致命的损伤。法压会遇到喷涌的情况就是一种压力泄漏,这是因为滤网边缘变形无法密封造成的,如果仔细整理之后仍然难以避免大机率的喷涌,这把法压也就废了——问题虽然出在滤网,但你很可能买不到单独的配件。
     
    指出这一点,仍然是想说明,法压的重点是:压力。你必须在最后按压时,感受到饱满的压力反馈,做出来的咖啡才称得上是法压出品。
     
    否则大家还压个什么劲呀?浸泡时间到,直接开喝不就完了?至于你说渣多,对,法压就是渣多!你压不压,滤不滤,都免不了渣有点多——前面说过,这是法压神圣不可分割的一部分。
     
    补充:
     
    评论里有知友指出法压不是靠压力萃取,这无疑是正确的——我说过法压是靠压力萃取吗?我说的是:法压靠水萃取,利用压力更好地萃取。法压之压对口味到底有没有帮助,压力饱满或不饱满的咖啡到底有没有区别,有法压的朋友试试就知道,实践出真知嘛。

 

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