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磨豆机粗细调到什么程度合适-咖啡豆研磨粗细程度

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:磨豆机 2016-11-24 17:09 我要评论( )

磨豆机粗细调到什么程度合适-咖啡豆研磨粗细程度 适当的咖啡粉研磨度,对想做一杯好咖啡是十分重要的,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又蒸煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又蒸煮

磨豆机粗细调到什么程度合适-咖啡豆研磨粗细程度
适当的咖啡粉研磨度,对想做一杯好咖啡是十分重要的,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又蒸煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又蒸煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。
 
新鲜的咖啡豆呈翠绿色,必须经过焙烘炒熟,再研磨成粉末,加上冲煮始能成为店家所卖的咖啡,好的咖啡须是色、香、味俱全的。
 
色-咖啡冲好后的颜色如为深咖啡色带点琥珀的金黄色便是最好的,这代表咖啡豆在炒制时的火候恰如其分。
 
香-咖啡独具的香味,香味越浓越持久,代表质量越上乘。
 
味-在嘴里呈现出均衡且厚实、回韵持久且明显,就是好咖啡,不过味道的醇厚与否,和冲煮的方法有密切的关系,如冲煮不得要领
1.粉粗细
  XX磨豆机刻度应该调到几?
  刻度只是参考,不同品牌不同磨刻度不一样,同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样,还是这样理解比较好:刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细,当你找到了适合自己的粉粗细,刻度的作用才略微展现一点。前提是仅仅是你这台磨豆机,而且不能换豆子,装粉量不变,压粉的力度也不能改变。
  记住一个小窍门:当你找到了适合的粉粗细后,时不时的用手捻一捻、撮一撮,用身体去感知这个粗细度并尽可能的记下来,如此就算换了磨豆机,也不用只依靠刻度判断,用手一捏明显粗了,那就调细,可以大大的提高效率。
任何咖啡调节都是此消彼长的!! 由于意式基底(espresso)强调的是浓郁、平衡、浑厚、快速!在短短的20-30秒左右将咖啡精华萃取出来,在时间很短的情况下我们必须通过研磨粗细度去加大咖啡的萃取,大家有发现意式咖啡的粉粗细度近乎面粉的大小(仅仅是比喻)。在制作轻器具的过程中为什么粉却类似白砂糖的大小了?有没有发现单品咖啡的萃取时间基本在2~3min左右,相较时间稍长!根据此消彼长的原理研磨粗细度需要往粗的方向走(这是一些大致的概念,后面的分享我会再和大家深究)

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