手磨有不同的构造,分固定轴和不固定轴,出品相差很遠。不固定的很不均匀,但在单品中又 可以帶出不同层次。
好的固定轴手摇磨可以做意式磨,例如HG﹣ONE,PHAROS,ROSCO,而HARIO 1B就是固定 轴失败的,出品不均匀。
锥刀式磨豆机是从上到下纵向研磨,路径较长,其优势是可以用较低的转速,来达到较好的研磨效果,且产生的热能少,可以保留咖啡粉较多的香气,妖魔的粗细度较均匀,使风味的呈现更清晰,但价格也贵很多。
平刀式磨豆机是以横向的方式研磨,且研磨路径较短,转速较高。高速研磨会产生较多的热能和细粉,对咖啡粉风味影响较大。
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