日晒西达摩夏奇索G1谷吉guji花蜜

埃塞尔比亚西达摩日晒怎么才好喝?什么是日晒法?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:日晒西达摩夏奇索G1谷吉guji花蜜 2019-01-10 16:20 我要评论

日晒风味是怎么样的呢? 日晒风味通常是个比较模糊的说法,是乐于此味之人口中的优雅芬芳,也是不好此味之人口中的怪味道。即便是咖啡老饕,他可以泯上一口便断定这款咖啡豆是日晒处理而成的,但要他说一说日晒风味究竟是个什么味儿,他也会支吾起来。 日晒


  日晒风味是怎么样的呢?
 
  日晒风味通常是个比较模糊的说法,是乐于此味之人口中的优雅芬芳,也是不好此味之人口中的怪味道。即便是咖啡老饕,他可以泯上一口便断定这款咖啡豆是日晒处理而成的,但要他说一说‘日晒风味’究竟是个什么味儿,他也会支吾起来。
 
  日晒风味是从日晒处理过程中获得的。在咖啡果(Cherry)变成咖啡生豆(Green Bean)的过程中,常用到水洗和日晒两种不同的方法。因日晒法就是把咖啡果放在那儿晒,其豆子有较为完整的自然醇味,和因发酵所带来的迷之特殊香气。这个特殊香气就是装逼犯口中的日晒风味,需细细体会!
 


  什么是日晒处理法
 
  日晒法也是一种非常“便宜”,非常“简单”,也较为“劣质”的处理法。还记得我们在讲水洗法的时候说到水洗被普遍认为是一种优于日晒法的处理法吗?日晒法不需要太多机器,更不需要水。世界市场上绝大部分的商业级咖啡豆是日晒豆,往往带有严重的风味缺陷,土味、洋葱味以及发酵味。日晒豆的收购价往往很低,咖啡农们也因此没有提高日晒水平的激励,有的地区的咖啡农甚至直接将咖啡果放在泥土上晾晒。因此普遍讲,日晒法的咖啡豆质量低,风味差,碎粒多。但是作为咖啡界处理法的主要贡献者,它的重要性又要高于其他任何处理法之上。
 
  品名:西达摩 Sidamo
 
  产区:非洲埃塞俄比亚西达摩
 
  埃塞俄比亚是世界上相当重要的咖啡出口国,主要产区有西达摩、耶加雪菲、科契尔、哈拉、吉马等。西达摩是主要的精品豆产区,所产咖啡豆以很棒的水果特性和细致、优雅的风味闻名。大家所熟悉的耶加雪菲是隶属于西达摩的一个小城市,古语为“湿地”的意思。
 
  海拔:1950米
 
  品种:Heirloom
 
  处理方式:日晒
 
  烘焙程度:轻度烘焙
 
  西达摩手冲建议:
 
  器具:V60滤杯,
 
  研磨度:中细研磨,
 
  水粉比:1:16,
 
  水温:88——90°C
 
  时间:130s

END


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