咖啡生豆本身就是小小的一般淡绿色的豆子 通过烘焙本来应该呈现淡淡青绿色的生豆变成黑色。 不成熟的豆子在精制的过程中过度发酵，导致微生物感染，味道混杂，酸臭味、霉味、药物味(酚味 henoic)等等，可能含有生物毒素。 酸豆/局部酸豆: 生豆呈现黄色、黄褐
2016-05-27 咖啡庄园
全黑豆/局部黑豆: 本来应该呈现淡淡青绿色的生豆变成黑色。不成熟的豆子在精制的过程中过度发酵，导致微生物感染，味道混杂，酸臭味、霉味、药物味等等，可能含有生物毒素。 酸豆/局部酸豆: 生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色外观，通常伴随发黑的胚芽，采收或后
2015-12-17 咖啡豆
精制过程损伤，如脱壳、水洗等，有时破损边会变成黑色。 有发酵味、霉味、土味等味道，烘焙时也较易碳化产生焦味。影响熟豆外观，过多碳化的成份会对健康产生不良的影响。 其它异物 非咖的杂质，包括树枝，石块，铜板等。产生各种异味。 比较可惜的是，基于
2016-05-22 咖啡庄园
【导读】咖啡除了可以提神外，还有许多令人惊讶的用途。近日，美国《食物》杂志刊文，列出了几种咖啡的妙用。 1冰箱除臭。如果冰箱有异味，可以在里面放一些咖啡粉末1—2天，咖啡会吸收掉那些臭味。此外，如果手上沾了蒜味、腥味儿等，可以在手上
2014-05-09 咖啡知识
咖啡豆的瑕疵数多少比较好-什么牌子咖啡豆比较好 贝壳豆。贝壳豆通常是因为咖啡豆从中央处破裂，导致胚芽等内部物质翻出。这使得咖啡豆形状怪异，好似贝壳一般。 发酵豆。发酵豆又叫酸豆，分为全酸豆和部分酸豆两种。酸豆的出现与种植、采收、初加工阶段的微
2016-12-12 咖啡豆
咖啡除了可以提神外，还有许多令人惊讶的用途。近日，美国《食物》杂志刊文，列出了几种咖啡的妙用。 1冰箱除臭。如果冰箱有异味，可以在里面放一些咖啡粉末12天，咖啡会吸收掉那些臭味。此外，如果手上沾了蒜味、腥味儿等，可以在手上擦咖啡粉，然后用热水
2015-08-01 咖啡知识
2015-08-27 咖啡知识
坦桑尼亚主要咖啡产区位在吉力马札罗山脚下，此地拥有丰富火山土壤，种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄，最早咖啡首先是由基督徒从肯亚引进开始栽植咖啡，咖啡树必须小心的照顾，除杂草及施肥。而且还必须剪去老树枝以便能再长出新枝来维护咖啡豆的质
2016-06-14 咖啡庄园
坦桑尼亚主要咖啡产区位在乞力马扎罗山脚下，此地拥有丰富火山土壤，种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄，最早咖啡首先是由基督徒从肯亚引进开始栽植咖啡，咖啡树必须小心的照顾，除杂草及施肥。而且还必须剪去老树枝以便能再长出新枝来维护咖啡豆的质
2016-06-28 咖啡庄园
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 要煮出一杯好喝的咖啡，要从挑选品质一致的咖啡生豆开始，为了不让少量杂质 （ 无论是细微的金属物或有瑕疵的豆子 ） 影响咖啡的香醇，是需要经过繁复的筛选手续才能挑选出品质一致高级优良的咖啡生
2017-09-22 咖啡小知识
哥斯达黎加塔拉珠风味特点 哥斯达黎加的咖啡历史已经超过200年，不但是该国重要的经济与民生基础，在全球的咖啡历史中是不可或缺的角色，近十多年来更是以微型处理场之姿风行全世界，在这个小小的中美洲国度中，因为他特殊的地理风土环境，造就了千姿百态的
2020-06-23 咖啡知识
咖啡豆的蜜处理方法日晒水洗 咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙羊皮纸（Parchment）：在粘膜内部，一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后，这层薄膜外观酷似羊皮纸，因此得名粘膜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严
2017-01-10 咖啡豆
云南咖啡豆铁皮卡风味特征描述庄园产地口感介绍 波本(Bourbon)：与帝比卡并列为古老优良品种。甚至有植物学家认为，波本是早期帝比卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。直到一七一五年，法国移植也门的摩卡圆身豆非洲东岸的波本岛，才开始受到重视，
2016-12-22 云南咖啡豆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) ▲咖啡渣别急著丢，妙用超多让你省下不少钱。（示意图／记者严云岑摄） 咖啡是许多上班族的精神支柱，但喝完咖啡后，咖啡渣先别急著倒掉，因为它附有你意想不到的用途。根据英国《每日邮报》报道，咖
2017-08-08 咖啡小知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 哥斯达黎加的咖啡豆是爱喝咖啡所熟悉的咖啡产区之一，地理位置坐落在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，海拔可是高达2000米的高耸火山，咖啡浆果那是
2019-03-16 咖啡豆水洗法
巴西咖啡生豆的处理工艺 巴西咖啡种植业遵循先采摘、后筛选的原则,但在其他拉美国家,人们只挑完全成熟的果实采摘,如果成熟度不够,种植者会将果实留在树上.为什么二者的方法区别如此之大呢？其原因就在于生豆的采摘和处理工艺上.首先,在除巴西以外的、规模较
2016-06-16 咖啡知识
印度尼西亚位于亚洲东南部，地跨赤道，与巴布亚新几内亚、东帝汶、马来西亚接壤，与泰国、新加坡、菲律宾、澳大利亚等国隔海相望。 印度尼西亚地跨赤道（12S-7N），其70%以上领地位于南半球，因此是亚洲南半球最大的国家（东帝汶也是南半球国家）。经度跨越9
2016-08-12 卡哈阳甘庄园
苏门答腊岛有赤道穿过，属于热带雨林气候（全年高温多雨，有明显干湿两季[1] ）。由于常年高温多雨，各地温差不大，降雨则有明显差异。西海岸年降水量3000毫米 苏门答腊岛地理位置 苏门答腊岛地理位置 ，山区可达4500-6000毫米；山脉东坡至沿海平原年降水量2
2016-08-31 拉苏娜瓦哈娜庄园
咖啡豆的烘焙犹如食材的烹饪，烘焙师对于咖啡生豆的了解与厨师对于食材的了解如同重要。厨师在上灶前都要经历打荷，这是为了打好基本功。 烘焙也一样，在鼓捣烘焙机之前，全面认识咖啡生豆为日后烘焙定下决定性的基
2021-05-30 生豆
SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是： 1.没有 I 类缺陷; 2.不超过 5个 II 类缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的颜色接受的范围为 pale yellow(浅黄)，yellow-green(
2015-12-08 咖啡豆
