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如何辨别瑕疵的咖啡豆 如何挑选适合自己口味的咖啡豆

精制过程损伤,如脱壳、水洗等,有时破损边会变成黑色。  有发酵味、霉味、土味等味道,烘焙时也较易碳化产生焦味。影响熟豆外观,过多碳化的成份会对健康产生不良的影响。 其它异物 非咖的杂质,包括树枝,石块,铜板等。产生各种异味。 比较可惜的是,基于成本的考量,并非所有的咖啡业者会认真地筛除瑕疵豆,而只是利用加工的技巧和贩卖的手法使它们不见于世,试想即使在现煮咖啡店里,店家曾经把要煮给你喝的咖啡豆让你看仔细了再煮吗?其实为了确保C/P我们都应该做这样的要求生豆外观如缩水般皱褶。起因于营养不良,因此造就不出好咖啡的滋味,呈现干草味影响熟豆外观浮豆。呈现苍白外观,放入水中会浮起来。加工时过度干燥造成。 
  有时有发酵味、霉味、土味等味道或异味不强烈,但是会影响咖啡的滋味是容易受天气的影响,以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。因此,必须细心地加以筛选才行。 水洗式: 即将收成的果实放入流动的水槽,除去浮在水面的果实之后,以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽,将浮出的果肉去除。之后,移入发酵槽,浸泡半天至一天,再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。 再以水洗过后,晒干数日后以机器干燥之,最后用脱

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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2016-05-22 17:11:54

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