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那就表示咖啡是出产自耶珈雪啡小镇，但却没有耶珈雪啡风味…怎麽会这样呢？就好比去南投想买阿里山风味的茶叶，但买到一喝却没有预期中的味道，令人困惑～那是因为大多数的人都只把耶珈雪啡当作是产区的名词，但事实上耶珈雪啡是一个「风味」的名词。因此如果是跟我们家购买咖啡豆，看到上面写着耶珈雪啡柯契尔，就表示是柯契尔镇的耶珈雪啡风味咖啡豆哦！(柯契尔是我们最常引进的耶珈雪啡产区咖啡。当然我们也曾引进过瓦娜果和金蕾娜安巴雅的咖啡，风味都很棒，各有各的特色！)
耶珈雪啡最早是以传统的日晒法处理，直到1972年，为了提升品质，引进了中南美洲的水洗技术，让耶珈雪啡的花香、柑橘香更明显，从此以水洗处理咖啡为大宗。但近几年日晒作业兴起并精致化，棚架日晒的处理过程中，透过通风及适度地翻动果实，乾燥过程更为均匀，避免过度发酵或是腐烂，咖啡豆得以充分吸收咖啡樱桃果实的香甜，使风味更添水果调性，增加如糖浆般的醇顺质感。 因此精致化日晒处理的耶珈雪啡更受到市场热烈欢迎，需求大幅增加，产量也有不少提升。目前市场上的耶珈雪啡水洗、日晒的比重大致上差不多。
亚当 欧蒙顿(Adam Overton)是一位美国人，他的职业是纪录片导演，在2007年受委托拍一部衣索比亚咖啡专题纪录片，在衣索比亚拍片期间
尤其全球咖啡市场，艺妓品种咖啡在巴拿马炒热如火如涂之下，心中有一个模糊的梦想，希望在衣索比亚能买下一座农场，种植世界上最高价最美味的咖啡--艺妓/瑰夏(Geisha)。亚当 欧蒙顿(Adam Overton)完全没有种植咖啡的经验，有心学习和寻找资源，在2009年，他们夫妻遇到了美国人 威廉 布特(Willem Boot)，想向他请教种植艺妓咖啡技术，他在2006年已经买下La Mula庄园，而且5年後，这个小庄园在"最佳巴拿马"咖啡竞赛大放异彩。 2004年艺妓品种咖啡在巴拿马出现後，威廉他一直想从衣索比亚广大的原始森林里，找到理想的原生艺妓品种，深入无人探索过之地，并且组织了好几次探索之旅，收集各产区许多品种，在他的巴拿马庄园种植许多品种，是一位很用心的艺妓咖啡种植专家。
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