专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一、研判咖啡豆烘焙程度時,可藉由聲音、色澤、香氣判斷烘焙進行的程度。 其色澤由溁抑辽詈郑?銡庥傻?艥u濃郁;聲音則是發出2次爆裂聲響,以耐高溫的生豆為例,第7分左右開始第一爆,持續約2分鐘
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆烘焙色卡粗略图
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1. 检查生豆,剔除缺点豆或杂物。 倒进手摇烘焙网。 2. 将确认完毕的生豆倒进手摇烘焙网或爆米花锅。 爆米花锅放在直火上。 3. 把烘焙网或爆米花锅放在直火上,开中小火,边烘边转,维持一定的转速
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡生豆的烘焙,是很技术性的工作,由生转熟的过程中,生豆逐渐失去水分、膨胀、逐渐褐化变色、梅拉德反应、焦糖化反应等一些列变化,才能将咖啡原有的地域风味更好的展现出来。 焦糖反应 【 咖啡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡烘焙 咖啡烘焙的过程中有许多步骤,此篇将以商业用烘焙机为中心来观察烘焙阶段,而烘焙的过程因在豆子内部产生活跃的化学反应,因此也决定了咖啡的味道。 均质化 ─将热传递至生豆内部及外部,
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这个文字空间自成立以来,玩的大多是老外的观念,老外的烘焙节奏,特别是Home-barista、Nordic Forum、Scott Rao、Rob Hoos、Cafeculture、WCRC或德国SCAE大赛等,原因无他,信息够开放,实证容易,
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 之前看不太懂这图表达的要点,现在这个时间来看,好像懂了些,原则上这图是为了方便比较,经过简化的示意图,不是真正的量测纪录 蓝色直线是使用Diedrich烘焙机,烘焙16分钟的豆温曲线,由于RoR固定
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这题目老实说并没有多大的意义,但我的确曾这样尝试失败过,想说一爆前先开大风门,一方面排烟,一方面如果快速把一爆的水气带离,或许可以缓和一下RoR Crash的现象,当然风温不能因风量变大了降得
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Home-barista这篇讨论很值得大家去看看【 Air flow in roasting 】,由Scott Rao的correct air flow谈起,Giesen如何判断air flow is at theright level,然后诱发Rich从专业的角度谈more airflow m
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 好的烘焙可以强化咖啡豆的特色风土条件与味道,烘的程度过与不及,不是过苦就是不熟,都会让咖啡走味。拥有丰富烘焙经验的炉锅咖啡老板卢郭杰和,不藏私的分享烘焙技巧。 卢郭杰和认为,一杯好咖啡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 使用开源免费的烘焙记录软件Artisan除了可以让我们把注意力专注在烘豆的过程之外,也增加了很多意外的想法,或可以说是乐趣,我不明白为什么有人那么抗拒它。 在德国2015 SCAE烘焙大赛网页最后有一
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 因缘下看到一张手稿,因个人没有相关背景,只能相信它描述的都是真的,我把它画出来,目的是找出差异,探究操作面可否补偿结构面的根本性差异。 这是一台效能极佳,配备双层烘棓桶身的半热风机 它的
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我想即使口袋宽松的人,也不会把Geisha当练习豆,一锅一锅的练,或许如此,喝到Geisha时,心头难免飞过好多未知图腾。 最近有一支90+ Geisha超红,#227 竞标价达一公斤5,000美元。喝过的人都赞不绝
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 现在很多人因为没有咖啡器具又想喝到接近原味的香浓咖啡,因此会购买滤挂咖啡来冲泡,但是你知道滤挂咖啡也是有冲泡技巧的吗?一杯美味的咖啡跟其滤挂咖啡冲泡技巧也是有关系的,想冲泡出一杯好喝的
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 花点篇幅,为昨晚在Atti 虫子那儿,大家对于烘焙过程中,水份的蒸散程度的讨论,作一个补充。 如下图是一个12分钟(720秒)的烘焙(LTLT: Low Temperature Long Time 长时间慢烘,可以假设是使用230
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 想要品尝一杯温顺的好咖啡,从选豆、保存、烘豆到磨豆,所有过程都是影响咖啡风味的关键,而咖啡豆烘焙方法是决定咖啡香气的最重要步骤,今天要介绍一些咖啡豆烘焙方法和技巧给大家,让你用咖啡豆烘
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 通常越认真的人,越容易陷入泥淖难以脱身,越是用力,越陷越深。对于咖啡苦涩原因的探讨,现今主流的讲法是把它归咎于绿原酸,而国内的咖啡著作不多,田口护先生的译作是很重要的相关知识来源,特别
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 希望有些帮助,这些名词的说明、实证,散落在先前写的几十篇文章中 豆温(BT- Bean Temperature):温度探针深入豆堆中所量测到的温度,为豆子表面与及其周遭空气的温度综合值 炉温/环境温度(ET- E
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 没了温度计,我只会乱烘烘,但Willem Boot帮烘豆过程订了几个里程碑,我觉得相当有参考价值,虽然有点简略。觉得烘豆理论太复杂的,可以加减参考看看,原文在此(但文中有一个好大的标示错误啊) 网址
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我个人是这样认为,不管使用的是多高档的烘焙机,真要比较掌握住它的特性,至少必须有四个量测数据来作比对,否则就只能花大量的时间和豆子不停的试误,四个量测数据为 进气温(入风温, Inlet air te
2015中国(成都)国际咖啡产业暨文化博览会 招商版
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2015中国(成都)国际咖啡产业暨咖啡文化博览会展览会 开启招商
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