专业咖啡烘焙 | 纯热风也免不了Crash/Flick

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这题目老实说并没有多大的意义，但我的确曾这样尝试失败过，想说一爆前先开大风门，一方面排烟，一方面如果快速把一爆的水气带离，或许可以缓和一下RoR Crash的现象，当然风温不能因风量变大了降得太低。 实证的结果结果，效果不明显。

另外，也曾想如果降低烘焙量，并且采固定大风门，只控火的方式烘焙，是否可以避掉Crash/Flick，就像徳国SCAE大赛使用固定风门的Probat 5Kg那样，实证结果，跑了三锅效果还不错。 所以对于提高热风比是否可以比较容易掌控Crash/Flick现象，还是没有定论。

2015德国SCAE大赛第2名Hannes的曲线

之前写了一篇「IKAWA一鸣惊人」主要是它只监控排气温就可以做到高度重制，不受外界环境影响，Rob Hoos甚至还为它写了一篇blog，并希望可以把IKAWA的样品曲线套用的Loring的大型机上。 由于排气温度等同时豆子和它的烘焙环境作用完的一个数字，是一个复杂的结果，Rob Hoos在他的Blog中也只提到豆温离排气温度越远则RoR越大，越近则RoR越小，并且附了Loring的2张曲线来辅助说明， 而这两张曲线也是少数可以google到的Loring曲线，Loring这台热风机让人感觉好神秘。

Rob Hoos的Loring曲线

因为没机会接触，一直很好奇实务上，Loring滚桶式热风机的操作概念是否和半热风、直火的滚桶机差异很大，其实手上这本书就有范例

Loring Kestrel S35烘焙哥斯达黎加La Lia的纪录

看着上表那个数字，日本的名店用的是小火脱水，直到黄点才火力全开的方式，Slow Start Fast Finish(SSFF)的节奏在烘，和Rob Hoos的曲线差异很大(或许本就不该相提并论)。 单看数字实在不容易看出端倪，我就把上表画成了下图
这下子终于有点趣味了，至少它解了我的迷思，全热风都无法自动排除Crash/Flick现象了，我怎会认为一爆前加大抽风会有帮助呢? 不过这家日本名店把进气温和排气温差控制在几乎全程一致，也是很好玩的现象。

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2017-10-09 12:30:00