专业咖啡烘焙 | 纯热风也免不了Crash/Flick

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这题目老实说并没有多大的意义，但我的确曾这样尝试失败过，想说一爆前先开大风门，一方面排烟，一方面如果快速把一爆的水气带离，或许可以缓和一下RoR Crash的现象，当然风温不能因风量变大了降得太低。 实证的结果结果，效果不明显。

另外，也曾想如果降低烘焙量，并且采固定大风门，只控火的方式烘焙，是否可以避掉Crash/Flick，就像徳国SCAE大赛使用固定风门的Probat 5Kg那样，实证结果，跑了三锅效果还不错。 所以对于提高热风比是否可以比较容易掌控Crash/Flick现象，还是没有定论。

2015德国SCAE大赛第2名Hannes的曲线

之前写了一篇「IKAWA一鸣惊人」主要是它只监控排气温就可以做到高度重制，不受外界环境影响，Rob Hoos甚至还为它写了一篇blog，并希望可以把IKAWA的样品曲线套用的Loring的大型机上。 由于排气温度等同时豆子和它的烘焙环境作用完的一个数字，是一个复杂的结果，Rob Hoos在他的Blog中也只提到豆温离排气温度越远则RoR越大，越近则RoR越小，并且附了Loring的2张曲线来辅助说明， 而这两张曲线也是少数可以google到的Loring曲线，Loring这台热风机让人感觉好神秘。

Rob Hoos的Loring曲线

因为没机会接触，一直很好奇实务上，Loring滚桶式热风机的操作概念是否和半热风、直火的滚桶机差异很大，其实手上这本书就有范例

Loring Kestrel S35烘焙哥斯达黎加La Lia的纪录

看着上表那个数字，日本的名店用的是小火脱水，直到黄点才火力全开的方式，Slow Start Fast Finish(SSFF)的节奏在烘，和Rob Hoos的曲线差异很大(或许本就不该相提并论)。 单看数字实在不容易看出端倪，我就把上表画成了下图
这下子终于有点趣味了，至少它解了我的迷思，全热风都无法自动排除Crash/Flick现象了，我怎会认为一爆前加大抽风会有帮助呢? 不过这家日本名店把进气温和排气温差控制在几乎全程一致，也是很好玩的现象。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2017-10-09 12:30:00