讲道理，咖啡的第一印象也是非常重要的！打个比方，当两杯热拿铁的拉花精致度截然不同时，我们会理所当然的认为好看的那杯咖啡会更好喝，虽然拉花并不会影响咖啡的味道，但因为它先从视觉上给到了我们良好的体验，所以我们自然就先入为主的代入了好喝的想象！
因此，一份精美的拉花对于拿铁来说是非常重要的！而好看的拉花图案往往少不了一份细腻丝滑的奶泡，想必大家对于奶泡打发的操作已经鲜有了解（不了解的朋友可以跳转→《奶泡如何打发？》），所以前街在此不过多赘述。但是呢，细节决定成败，很多时候，在奶泡的制作过程中，一些细节能够左右最终拉花的奶泡质量。所以今天前街就来分享一下，打发奶泡需要注意的一些细节！在昨天的文章里前街提及到，之所以将打发的奶泡温度控制在60~70°C区间，有一部分原因是为了激活乳糖的甜感。除此之外，还有一个原因就是在这个范围区间的奶泡能够维持较长时间，不易消散。
当你打发的奶温超过了这个温度范围以后，奶泡的脂肪就会因为承受不住高温，在形成奶泡后快速消散。然后咖啡就会在短时间里出现大量的坑坑洼洼。而当达到一定的高温时，奶泡会大幅增长，不仅会破坏原有的牛奶营养和口感，还会因为大量的奶泡存在导致咖啡和牛奶的比例失调。所以，在打发奶泡的时候，温度的控制是十分重要的~无论是使用的是巴氏消菌的鲜牛奶，还是UHT的常温奶，它们在使用前最好都放入冰箱，进行一段时间的冷藏降温。
因为我们在打发奶泡的过程中不仅需要起泡，还要融合和打绵。正如上一条细节所说，打发奶泡的温度是有限制的，换句话来说，就是打发奶泡的时间有限。所以适当的冷藏可以延长我们的打发时间，让最终的奶泡更加绵密。但如果采用的是常温奶，那么打发的时间将会大大缩减，这会让奶泡缺失大量的打绵过程，这对于刚入门的朋友来说，打发难度相当于得到了提升。所以，有条件的情况下，牛奶冷藏会更好。蒸汽棒在使用前，我们需要先进行一次空喷，大约2~3秒即可。目的是为了清空蒸汽棒里的积水！
因为蒸汽棒是由一条管道形成，在我们没有使用的时候，上一次打发没有及时排出的蒸汽就会残留在管道里，随着时间的流逝逐渐凝结回一滩水。如果我们没有进行空喷将其排除，那么这些水分就会直接将入到牛奶里面，这不仅会稀释牛奶的浓度，还会对口感造成一定的影响。所以在使用前，我们务必先进行一次空喷，减少负面影响。大部分的教程都会提示说，蒸汽棒在牛奶液面的哪个位置才最容易形成漩涡，打发出绵密的奶泡。但是呢，我们需要知道，蒸汽棒和液面的角度问题也很重要！
如果蒸汽棒与液面过于垂直，那么蒸汽棒的蒸汽就只会朝下喷出，即便你处于标准的3/9点钟方向，也很难令其形成漩涡。没有漩涡就无法对打发出来的大泡泡进行切割，打绵，最终的奶泡也就没有那么绵密，所以角度也很重要！以前街的经验来说，打发的角度最好在30°~45°之间，这样最容易形成一个完美的漩涡！（PS：打发完毕以后，一定一定要记得摇晃，这样不仅能够增加牛奶和奶泡的融合度，还能让奶泡更具流动性，使其更加丝滑！）可能很多朋友会跟前街一样，虽然都是“秋名山老司机”，但偶尔都会出现一些翻车的状况。例如在奶泡即将打发结束的时候不小心抬高了蒸汽棒，导致液面出现了较多的泡泡。那么像这种时候因为温度已经封顶无法继续打发，我们就会通过震缸的方式来将这些大型气泡震碎。
但是呢，如果震缸的次数过多，就会导致其他稳固的小气泡也会因为震击而接连开始瓦解崩溃，换言之就是加快了整体奶泡的消散速度。所以我们最好减少敲击的次数，控制在2~3下就足够了。如在震缸后奶泡表面依旧存有震不掉的气泡，那么最好是通过其他方式将其移除，以保证奶泡的稳定性。如果像前面所说，打发翻车了！大型奶泡数量过多，或是整体奶泡过厚，那么我们就可以通过倒缸来解决这个问题。
将牛奶从A缸倒到B缸，这样能够有效减少粗糙奶泡的数量！不仅如此，在倒置的过程中，还能够增加奶泡和牛奶的融合程度，最终B缸里的奶泡会比原来更加细腻，流动性更高！
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2024-05-20 18:35:04
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