精品咖啡豆

肯尼亚咖啡豆适合做哪种咖啡

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2017-11-12 20:12 我要评论( )

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 肯尼亚不仅有狮子,老虎,旖旎的自然风光和马拉松冠军,还有着世间罕见的好咖啡。 它颗粒饱满,芳香浓郁,酸度均衡,有着别致的酒味和悠长的余味。更难得的是,肯尼亚AA(Kenya AA)具有埃塞

  关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

  肯尼亚不仅有狮子,老虎,旖旎的自然风光和马拉松冠军,还有着世间罕见的好咖啡。

  它颗粒饱满,芳香浓郁,酸度均衡,有着别致的酒味和悠长的余味。更难得的是,肯尼亚AA(Kenya AA)具有埃塞俄比亚咖啡和也门咖啡所不具有的醇厚和浓滑,它比埃塞俄比亚咖啡的酒味清淡,比也门摩卡醇度更高。咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱的产品之一,这因为肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。

  尼亚咖啡收获季

  肯尼亚存在两个收获季,主收获季在十月到十二月,次要收获季为五月到七月。

  肯尼亚咖啡处理

  大型农场通常拥有独立的处理设施。数量众多的小型农户,通常自行手工采摘成熟的咖啡果。咖啡采摘是劳动密集型的工作,在收获季需要全家出动甚至还得雇用工人。采摘的咖啡鲜果需要及时运送到合作社拥有的咖啡处理工厂进行脱皮(pulping),运输工具可能是牛车、皮卡或者货车。脱皮之后,带壳豆(Parchment coffee)在合作社的处理厂短暂保管之后,被送到私人拥有的工厂进行脱壳处理

  肯尼亚咖啡种植方式

  主要由大型农场(Estate)和合作社(Cooperatives)两个类型。前者一般种植面积较大、拥有独立的咖啡处理设施。大多数的咖啡生产由数量众多的小农户完成,小型农户组成咖啡合作社。咖啡合作社会聘请专门的管理人员负责监督成员们的咖啡处理过程,甚至会精细到对每一棵咖啡树的管理。

  相对于众多优质产区的遮荫种植,肯尼亚咖啡显然要泼辣奔放的多,遮荫树并不普遍。此外,肯尼亚咖啡很少参与认证,品种和环境因素令杀虫剂的使用变得有些必要,在别国流行的有机认证在肯尼亚就变得比较稀罕。

  肯尼亚咖啡几乎都要通过位于首都内罗毕(Nairobi)的咖啡交易所完成销售。在收获季的每个周二,咖啡交易所都会进行咖啡拍卖。拥有交易资质的贸易商会提前获得生豆样品,杯测之后,选择自己中意的生豆,在接下来的拍卖中,价高者得。肯尼亚的咖啡拍卖制度被认为是如今风靡的COE赛事的范本,被认为是最透明、最具效率的贸易方式,能够有效鼓励种植者追求品质,实现优质高价的结果。

  咖啡拍卖制度虽然有效的提高了高品质咖啡的售价,但也不是没有弊端,一是众多贸易中间商的存在侵蚀了咖啡农的利益,拍卖所得的高价不能完全反馈给辛苦工作的咖啡农,二是拍卖的咖啡很难确切追溯生产信息,对于日渐兴盛的精品咖啡市场,可追溯性是咖啡生豆评价的重要标准。基于上述因素,肯尼亚政府已经开始放松对咖啡直接贸易的限制,得到国家认证的代理商可以直接将咖啡豆销售给国外的精品咖啡烘焙商等客户,直接贸易可以令生产高品质咖啡的农户得到更多的奖励

  相对于众多优质产区的遮荫种植,肯尼亚咖啡显然要泼辣奔放的多,遮荫树并不普遍。此外,肯尼亚咖啡很少参与认证,品种和环境因素令杀虫剂的使用变得有些必要,在别国流行的有机认证在肯尼亚就变得比较稀罕。

  肯尼亚的咖啡树绝大部分都生长在首都内罗毕以北和以西的山区,主要产区有两块,一块是从肯尼亚最高峰基里尼亚加峰的南坡一直向南延伸,直到首都内罗毕附近,这一地区紧靠赤道,是肯尼亚最大的咖啡产区,除此之外,还有一块比较小的产区位于艾尔贡山脉的东坡。肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯咖啡豆,咖啡豆几乎吸收了整个咖啡树的精华,有着微酸、浓稠的香味,还带有明亮、复杂、水果般的风味与葡萄柚香气,热饮或者冰饮皆宜;正是这个原因,所以欧洲人喜爱肯尼亚咖啡,尤其在英国,甚至超过了哥斯达黎加的咖啡,成为最受欢迎的咖啡。

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