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在我们常见的咖啡豆形状呈现出一面平面，一面有弧度，这些我们称为平豆。但是一颗咖啡树上，总是会长出一群小可爱，它们整体圆圆胖胖，成立体的椭圆形，我们称为圆豆。
因为豆貌特殊，关于小圆豆与平豆风味表现，网络上的措辞貌似都偏向于圆豆更好，其中的一条“一颗豆子吸收了2颗豆子的养分会更好喝”引起了前街的关注并入手了来自撒西尼庄园的PB小圆豆和AA级平豆进行考证这个观点是否成立。
肯尼亚祈安布·撒西尼庄园
KIAMBU
祈安布产区位于肯尼亚中部的产区，此产区为传统的茶叶种植区，但有着区内最高海拔的咖啡种植区，此产区以Nakuru镇为名，此区域的种植海拔在1850~2200米左右，咖啡产量比较少，是庄园与小农户的种植模式，咖啡有两季收成。
撒西尼庄园位于基安布产区，海拔在1500至2000米。这里风光秀丽且气候宜人，日照充足，土壤肥沃，属于肥沃的酸性红壤，土质疏松，土层深厚，所以其排水性良好，其水质的PH值在5.5~6.5之间。
可可爱爱的圆豆从何而来？
Peaberry
正常的情况下，一颗咖啡浆果内会有对半分成两颗的咖啡豆子，但少数情形内部的种籽没有分裂（这些我们称为珠粒）。因为相贴的那面是平的，所以叫平豆或扁豆。
但有的豆子在生长时原因不明，只有其中一粒咖啡豆成熟，而另一粒则发育不良不成形，成熟的那边应为有足够的生长空间，所以自认而然也会跟着咖啡果实的生长形状，变成胖嘟嘟的椭圆型，所以叫圆豆。圆豆产量少，常见于年轻咖啡树的枝头，占全树产量的5~10%。
圆豆等级是单独区分出来的~
PB
圆豆通常会单独划分出一个等级，也就是我们说的PB。圆豆的体型一般会小于平豆，所以也会被大家称为小圆豆。针对圆豆的分级，有一套筛网大小标准，一般使用8~12号的筛网对圆豆分级。
由于圆豆的产量较少，筛选的过程中又会耗费更多的人力来进行拣选，人工成本有所提升，所以圆豆的价格相对会高一些。味道是不是会比平豆好？后面前街通过杯测和冲煮来说明。
前街咖啡——肯尼亚撒西尼庄园PB小圆豆
产区：肯尼亚 祈安布
庄园：撒西尼庄园
海拔：1500-2000m
处理法：水洗处理
那么这支小圆豆是什么咖啡品种？
SL28
SL28根据历史文献记载，史考特实验室(A.D. Trench)的高级咖啡官员注意到在坦桑尼亚莫迪地区生长着一种似乎对干旱、疾病和害虫具有耐受性的品种。种子被收集并带回斯科特实验室，在那里它的抗旱性得到了证实。
而近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组，所以SL28咖啡豆外形看起来也接近波旁品种的圆身厚实。前街通过SL28品种，其风味表现为复杂多变的酸质，和很棒的甜感。
前街咖啡——肯尼亚撒西尼庄园水洗AA
产区：基安布产区 撒西尼庄园
品种：SL28、SL34
处理方式：水洗处理
海拔：1650m
等级: AA
水洗处理法
Washed
前街入手的这两支撒西尼庄园的咖啡豆采用的是最传统的水洗处理法。先去除果皮果肉，让其发酵12-18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，所以要加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%。
前街咖啡烘焙心得
前街拿到小圆豆观察到生豆颜色翠绿，含水率比较高，密度也是比较高的。圆豆由于在锅炉内翻滚比较容易，受热会相比平豆更均匀。但是这只豆子的豆质与密度使得透热性并不好，因此前街烘焙师设计的烘焙要让热量足以到达豆芯，通过延长脱水时间让咖啡在烘焙准备阶段更好地均质化，以较高火力进入一爆，表现它浓郁的莓果类风味和醇厚口感。
炉温至摄氏140度入锅，风门开设3，火力130。回温点：1'20"。烘至6‘10”，温度150.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。温度升到159度，风门开设4。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’40”开始一爆，风门不变，177度火力升到160，186度火力升到170，风门开设5.一爆发展时间2‘17”，在197度下锅。
前街观察到AA级豆体饱满圆润，前街咖啡为了使这支豆子表现出肯尼亚产区咖啡明亮醇厚的风味特点，前街咖啡采用中浅程度烘焙这支咖啡豆。
炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到130度，风门开设4。烘至6‘00”，温度154.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’28”开始一爆，风门不变，一爆发展时间2‘20”，在193.8度下锅。
前街咖啡杯测报告
肯尼亚PB咖啡豆杯测报告
干香：莓果
湿香：焦糖
风味：小番茄，蜂蜜、杏仁、李子、乌梅
肯尼亚AA级咖啡豆杯测报告
干香：莓果
湿香：焦糖
风味：小番茄、乌梅、坚果、蜂蜜
前街咖啡冲煮心得
前街留意到肯尼亚的咖啡豆比较容易萃取风味，为了避免萃取完成后的咖啡过于浓郁出现酸涩的情况，研磨度上前街建议稍微研磨度比粗砂糖细一点点，注水要轻柔避免粉层翻滚过度，总萃取时间控制在2'00''±0'02"。
这次冲煮两款豆子前街使用15g咖啡粉，1：15的比例进行冲煮。研磨度是20号筛网过筛率75%，水温使用90°C，防止高温容易萃取出苦涩物质和较低温会过于突出这杯咖啡的酸质。
本次使用分段式冲煮，首先注入30g水进行闷蒸30s，此时咖啡膨胀得比较饱满。第二段中心划小圈注入125g水。注水高度5cm，力度轻柔尽量使粉层翻滚力度减少。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水，本段注水柔和地由中心向外绕圈，水流大约为4g/s，直至注至225g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取，时间为2'00"秒左右。
小圆豆冲煮风味：高温时入口是莓果果汁感，乌梅的酸质，蜂蜜的香甜，降温后番茄汁饱满口感，李子的酸质以及杏仁的余韵。
AA豆冲煮风味：高温时明显的番茄汁饱满的口感，乌梅的酸质以及蜂蜜的香甜，降温后来带轻微坚果，果汁般的口感，酸质明亮。
圆豆真的比平豆好喝吗？
通过前街杯测以及冲煮看来，圆豆比平豆好喝的说法并非绝对的。要说的话就是烘焙相对容易了，所以口感清晰度上会有差别，这是烘焙的差异导致而已。正所谓“物以稀为贵”，圆豆更好喝只是价格上带来的心理暗示，但至少从这次前街的对比结果来讲：圆豆与平豆在风味上并没有太大区别。
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2019-05-28 21:10:44
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