意式拼配豆

什么是意式咖啡豆?意式咖啡豆和单品咖啡豆有什么区别?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:意式拼配豆 2017-09-11 16:21 我要评论( )

单品豆是指单一品种的咖啡豆,做的咖啡是单品咖啡,也可以用拼配的豆做(比如大名鼎鼎的蓝山拼配,也就是假蓝山,就是拼的),所以只要是适合做单品咖啡的豆就是单品咖啡豆 意式豆一般是拼配的,几种都拼一起,深烘焙的,也有个别用一种品种的咖啡豆做的,烘

 
  单品豆是指单一品种的咖啡豆,做的咖啡是单品咖啡,也可以用拼配的豆做(比如大名鼎鼎的蓝山拼配,也就是假蓝山,就是拼的),所以只要是适合做单品咖啡的豆就是单品咖啡豆
  
  意式豆一般是拼配的,几种都拼一起,深烘焙的,也有个别用一种品种的咖啡豆做的,烘焙是意式烘焙,同上只要是意式烘焙,做意式的都是意式豆,大多数是拼配的,蒸汽压力萃取机器,是意大利人发明的,由蒸汽压力咖啡机做出来的浓缩咖啡,就是意式浓缩咖啡。以意式浓缩咖啡为基底,配合牛奶,奶沫,以及巧克力,冰激凌等等,各种配搭组合,出来的花式或者叫创意咖啡,都叫做意式咖啡。核心关键词是意式咖啡机,意式浓缩。这一体系的咖啡都叫意式咖啡。所以,意式咖啡是一个系统,一个以蒸汽压力咖啡机快速萃取出来的浓缩咖啡为基础的体系
  
  作为所有意式咖啡的基底,Espresso可谓是一力支撑起咖啡界的半边天。一杯理想的Espresso,应该是各要素间能够取得平衡,口感鲜明,喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法,就是要有适度的酸味、苦味、甘味,丰富的味道,扎实浓醇的稠度,持久不散,让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵~
  
  废话不多说,下面为大家讲解一下:
  
  1、意式浓缩(Espresso)的标准
  
  2、如何品鉴意式浓缩(Espresso)
  
  3、影响Espresso品质的因素
  
  4、如何调整意式浓缩配方
  
  5、世界各地不同的意式浓缩配方
  
  意式浓缩(Espresso)的标准
  
  世界咖啡师大赛(WBC,World Barista Championship)中,意式浓缩(Espresso)需要满足以下几个条件:
  
  A.一份意式浓缩咖啡的容量是1盎司(ounce)(含油脂(crema)在内25-35ml)
  
  B.一份意式浓缩咖啡由数克咖啡萃取得到(具体的克数视咖啡及研磨度而定)
  
  C.萃取所用的水温介于90.5-96摄氏度之间(华氏195-205度之间)
  
  D.意式咖啡机的萃取压强在8.5-9.5个大气压
  
  E.咖啡萃取时间最好在20-30秒之间,但是没有强制规定
  
  F.同一款饮品所用的意式浓缩,其萃取时间之差必须控制在3.0秒以内
  
  G.意式浓缩咖啡必须盛放在一只容量为60-90ml(2-3盎司ounce)、带一只杯耳的咖啡杯中
  
  H.意式浓缩为裁判品尝时,必须搭配咖啡勺、纸巾和水。
  
  如何品鉴意式浓缩(Espresso)
  
  观色:看油脂(crema)的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等;
  
  闻香:焦糖香、坚果香、巧克力香等;
  
  品尝:咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等,特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”(bittersweet)之味、层次感与均衡度。
  
  回味:喝完之后,细细感受一下咖啡留在口中的感觉,即咖啡的余韵,包括香气如何、味道感觉如何等。


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