在危地马拉举办的最近的Avance咖啡可持续发展会议之后，专业咖啡协会 发布了一份报告，分析了关于农场盈利能力和成本的现有公共信息。
作者进行了可靠的生产数据成本数据的元分析。令人震惊的是，他们只发现了来自世界各地的九项研究和出版物，认为它们是可用的。对于一个建在2200万农民身上的行业，这告诉我们，关于农场成本和盈利能力的公开数据很少。研究作者的主要结论和令人惊讶的结论是农场产量与农业收入无关。表面上看，这似乎是一个有些自相矛盾的结论。为什么不提高产量导致更多的收入？
让我们快速看看如何计算净收入。最简单的版本是（收益×价格） - （生产成本）=净收入。实际上，这要复杂得多，因为有多个销售，价格以及涉及生产成本的几个固定和可变成本。
为了我们讨论的目的，让我们把重点放在基础上。这个方程的前两个变量，产量和价格，经常受到最严格的审查，但我们经常忘记方程中的三个变量有相关性。报告的主要发现是“提高产量通常会增加生产咖啡的成本，特别是在短期内，因此可能会降低农场的盈利能力。”换句话说，生产更多的咖啡是昂贵的，昂贵的，切入农民的利润。
这似乎是遵循了一个基本的经济理论 - 边际收益递减规律。
这个经济理论指出，当你试图增加产量时，每个输入的增量输出就会减少。换句话说，如果你在肥料上花费100美元，那么你花费的每100美元就不会得到与最初的100美元相同的产量增长。
为了更好地了解商业农场如何平衡收益率和盈利能力的问题，我和一个每天都了解和管理这个动态的人交谈。Gustavo Cerna是尼加拉瓜家族企业MACERCAFE的供应链总监，目前经营着10个农场，每个农场大约200公顷。
我和塞纳分享了爱生雅报告的发现，并问他对生产力和净收入之间的负面关系有什么看法。塞纳热心地同意这个发现，因为它模仿了他们在农场上的做法。
Cerna说：“我们试图提高中等生产力，试图生产每生产25到30万吨（每公顷生咖啡3500到4200磅）的产品。” “这是最好的地方。我们已经尝试生产40-50克朗，而且价格太贵，我们面临着太多的风险。“（注：Manzana是一个中等美国单位的面积约相当于0.70公顷，Quintales是100磅的单位一个quintal在这里缩写为QQ。）
换句话说，在许多情况下，成为一个高产农民是非常昂贵和高风险的。Cerna指的是提高生产力所需的生产成本增加。较高的生产力需要以下管理的组合：更高的植物密度，增加肥料施用量和数量，更新频率更高。您还需要劳动力，因为需要更多的人日子来应用这些管理技巧，并且需要更多的手才能收获咖啡。最终，MACERCAFE的经济分析表明，他们盈利的关键是最大限度地提高效率，而不是产量。这与SCA报告的结论是一致的。
塞尔纳用更加黑白的语言陈述了经济分析。他说：“我们需要约50美元/ QQ的保证金 - 这就是目标。” “这不是我们的净利润，但是这个利润率覆盖了我们的长期贷款，贬值，并为我们提供了一些利润。“
如果我们以每个地区为基础来看，每个QQ的净利润为50美元，平均每公顷生产力为35个QQ，则这个利润为1785美元/公顷。在Macercafe的平均生产成本为1.10美元至1.20美元，每磅0.50美元的目标价位为1.60至1.80美元。这些价格虽然仍高于目前的全球咖啡价格，但依然可以达到。SCA文章中引用的Technoserve研究将生产成本定为1.66美元，这意味着这些农民需要2.16美元的价格才能达到Macercafe的0.50美元的利润率。
Cerna和Macercafe有能力分析他们的成本和收入，了解如何最大限度地提高经济效益。那么，一个小农户可以从中学到什么？什么是高效生产的关键？我向Cerna提出这个问题，他有这样的想法：
1）了解固定成本和最大化生产力
Gustavo Cerna：“农场需要了解他们的固定成本以及如何最大限度地提高生产率。这些成本不一定有助于农场的生产力，但（固定）成本加起来。
爱生雅报告说，农民的固定成本几乎为零，但这是过度简化的问题。家庭开支可以被视为固定成本，因为这是农场发挥作用的必要条件。正如报告所提到的，树木的折旧需要包括在这些固定成本中。
2）通过中等生产力水平降低风险
Gustavo Cerna：“生产大量咖啡太贵了。您可能会产生大量高收益的现金流，但是您的成本会增加，您将有大量现金流出。它也使你面临下一场灾难 - 咖啡叶锈，天气，糟糕的一年。你会有成本，但没有收入。“
3）“无线电控制”
古斯塔沃·塞纳（Gustavo Cerna）：“一个较小的农民在各个方面比在一个大农场拥有更高的控制水平 - 劳动生产率和质量控制。这是他们应该尝试最大化的优势。“
为了投资于生产力，小农往往无法获得资金。他们没有能力吸收之后需要提高收益率的盈利能力的初始下降。小农通常会寻找最高的利润空间，这意味着他们可能在农场投资较少，或者根本不投资。
对于咖啡行业来说，这是一个不舒服的答案，特别是当我们考虑咖啡消费者的未来需求以及全球涉及咖啡生产的2200万农户时。鉴于这种情况，我们需要重构叙述，考虑农民的投资回报，而不是绝对增加生产力。
在报告中，作者批评推广“良好农业规范”，因为虽然他们可能会增加收益率，但不一定会提高盈利能力。因此，我们必须提出的问题是：“哪些做法能提供最大的投资回报？”
我们的工作是确保我们不仅纯经济地衡量收益，还要考虑自然资源和社会方面。咖啡农生产的不仅仅是一种产品的驱动力，这个产品占美国GDP的1.6％。他们为当地社区生产饮用水; 他们隔离碳（不幸的是速度比人类更慢）; 他们为当地人和需要现金上班的移民提供工作。
我们需要找到方法来评估所有这些贡献，以充分补偿咖啡农。
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