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2018WBC世界咖啡师大赛冠军的夺冠奥秘!决赛选手比赛用豆介绍!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡比赛新闻 2018-06-24 10:10 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 2018的世界咖啡师大赛很快就告一段落。首先恭喜来自波兰的Agnieszka Rojewska夺得冠军宝座,也是史上第一位女咖啡师拿下,真的很激动!!(当然我是指她啦)不说大家未必知,原来


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  • 2018的世界咖啡师大赛很快就告一段落。首先恭喜来自波兰🇵🇱的Agnieszka Rojewska夺得冠军宝座,也是史上第一位女咖啡师拿下,真的很激动!!(当然我是指她啦——)不说大家未必知,原来她也是今年伦敦咖啡大师得主,亦是今年波兰拉花冠军!
     
    Coffee Champion Info:
     
    Beans: Ethiopia Guji Masina Village
     
    Processing: Carbonic Maceration
     
    Espresso Flavor: Peach, Orange, Plum
     
    Milk Coffee Flavor: Milk chocolate, strawberry jam, like a chocolate ice cream melting your mouth.
     
    冠军(右三);Agnieszka Rojewska(波兰🇵🇱)
     
    亚军(左三):Lex Wenneker (荷兰
     
    兰🇳🇱)
     
    季军(右二):Mathieu Theis(瑞士🇨🇭)
     
    第四名(左二):Michalis Katsiavos(希腊🇬🇷)
     
    第五名(右一):Cole Torode(加拿大🇨🇦)
     
    第六名(左一):John Gordon(新西兰🇳🇿)
     
    图片来源:World Barista Championship 官网。
     
    接下来,就让小编来与大家一起看看这次的决赛选手各自选用了什么神奇的豆款夺得佳绩呢。
     
    以豆子的三个重要要素【产区】、【品种】、【处理法】分别来看本次决赛的赛豆。【处理法】似乎是今年观赛的重点,没有一位选手使用传统的日晒或水洗处理法,亦没有任何选手选用蜜处理法,今年似乎是厌氧处理法年,六个选手一共有五位使用了厌氧处理法 (Anaerobic/Carbonic Maceration),真是惊人!就【产区】来看,决赛六名选手,两名使用埃塞俄比亚,两名选用来自哥伦比亚的豆款,来自巴拿马及哥斯达黎加的豆子各有一名决赛选手使用。最后是【品种】,瑰夏/艺妓依然是深受喜爱的品种,一共三位选手使用,但已连续两年冠军不是使用艺妓/瑰夏夺冠,或许不若以往压倒性的强势。今年另外两位选用埃塞俄比亚原生种,一位选用Caturra/Catuai,另外Sidra则是今年有趣的新面孔。
     
    我们来看一下今年决赛选手们所使用的豆子吧 (以最后排名排序):
     
    1. AGNIESZKA ROJEWSKA - POLAND
     
    今年的冠军使用了古吉的 Carbonic Maceration,其实是由 2015 WBC 冠军 Sasa Sestic 所命名的处理法,也是厌氧处理法的一种,今年的冠军不但选用了Sasa的豆子,还请他做教练训练了一些时间,真的是力挺到底了。 Sasa今年在古吉做了好几个批次,但是Sasa 对其每个批次的参数总是保密到家,冠军使用的是哪个批次哪些参数,就看之后有没有资讯露出喽。上海展杯测之后我去打听了一下,可是跟瑰夏同等级的价格啊,令小编好生羡慕,不晓得Sasa这批做了多少,今晚做梦都在笑吧。

     
    2. LEX WENNEKER - THE NETHERLANDS
     
    荷兰帅哥前几年参赛,因为超时落居第六,但是忠于自我潇洒地按自己的节奏完成展演的风采,著实令小编心仪不已,很高兴今年 Lex 卷土重来,差冠军就那么一点点啊!恭喜他
     
    Lex 今年使用的是哥伦比亚希望庄园 (Granja La Esperanza) 蓝色山丘庄园(Finca Cerro Azul)的艺妓/瑰夏的 XO处理法!


    3. MATHIEU THEIS – SWITZERLAND
     
    Mathieu的展演很有活力充满能量与互动。他使用了来自 Costa Rica塔拉珠,品种为卡杜拉/卡度艾(Caturra/Catuai),海拔1800米的厌氧发酵20小时日晒处理法。他的Espresso从香气、第一口、第二口到尾韵,都使用了肉桂的风味描述,是支风味特性非常突出调性的豆子。

    4. MICHALIS KATSIAVOS – GREECE
     
    希腊代表使用的是巴拿马 Finca Deborah 的厌氧发酵处理法(62小时)。


    5. COLE TORODE – CANADA
     
    加拿大代表为评审们都准备了一本好厚的说明书,小编都想看看里面都写了些什么精彩的东东。Cole这次选用的也是哥伦比亚的豆子,来自棕梠树与大嘴鸟(La Palma y El Tucan)的英雄系列(Hero Series)的 艺妓/瑰夏以及 Sidra 两个品种。Sidra是波旁种及提比卡的混血,但是这支系非常少种植,一般只在整个国家产量非常少的厄瓜多尔(Ecuador)找的到,在国内也是非常少见。

     
    6. JOHN GORDON - NEW ZEALAND
     
    John Gordon可以说是老将了,展演非常流畅,解说非常清晰。小编也非常喜欢,可惜似乎是因为技术细节上的失误,屈居第六。本次John Gordon使用的也是埃塞俄比亚的厌氧发酵处理法。

 

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