梅纳反应。梅纳反应是在室温存储环境下就能发生的，咖啡庞杂的化学成份会相互作用，慢慢降解或聚合，生成许多杂味。低温储存能一定程度上抑制此反应的进程。

 

总之，咖啡豆的保存是个大学问。CO2及芳香物质的排出以及外界空气、水汽的进入，这一进一出间，咖啡豆的品质已经相去甚远了，再加上咖啡豆本身的化学方应，另外还需考虑温度光照等影响反应速率的因素，让咖啡新鲜持久确实很难达到。著名的illy公司用惰性气体增压包装的咖啡罐，号称可以抑制咖啡香味的挥发。这也成为它的专利，但大大增加了包装成本。

再讲的通俗一点儿，就是这个气阀是只出不进的，咖啡豆烘焙好后会产生二氧化碳等气体，需要慢慢排放。而单向排气阀封装在咖啡袋上面，并在封装单向阀位置的袋子表面扎孔，就能将烘培后的咖啡豆析出的二氧化碳自动排出袋子外面，外面的空气却不能进入袋子。有效的保证了咖啡豆的干燥和醇香原味，也不会因为二氧化碳的积聚令到袋子涨开，同时防止咖啡豆被外部的空气进入而加速氧化

这种包装是在包装袋封口上设计一个有薄膜制作的双层结构的阀门，装入烘焙豆后，其烘焙后产生的碳酸气体会从阀门排出，外面的气体进入不了袋内，可以有效的保持烘焙咖啡豆原有的芳香与精华。这是目前最推荐的烘焙咖啡豆的包装方式，选购时也应该尽量选择有此种包装的咖啡产品

烘焙后的咖啡豆会自然散发出二氧化碳，如积留在包装袋内会影响咖啡豆的品质，而袋子上的“单向排气阀”能让袋内多余气体排出，而选购咖啡时可挤压包装袋闻出香味

“单向排气阀”咖啡袋能隔绝包装袋外的光线和空气侵入，使咖啡豆能在最佳的保存包装状态下，保持咖啡豆的新鲜原味。