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什么是蜜处理？
咖啡豆并不真的是豆子，而是咖啡果实的种子，而咖啡成熟时是一种红色果实，可能依品种还有黄跟橘色外观。
但在咖啡豆烘焙之前，果实的外层还有数层物质要去除，接着咖啡豆会进行干燥处理到约11%的含水率，主要有两种常见的处理法：使用水去除果胶层的水洗处理，以及直接将果实曝晒再去除外层物质的日晒处理。
而蜜处理则是介于这两者之间，果实外层会被部分去除，并保留部分果胶层，并让果胶进行干燥。
白蜜與黃蜜
白蜜咖啡傾向於使用機器水洗，且保留最少程度的果膠層。黃蜜咖啡則傾向於使用半水洗的方式，保留的果膠比例也略多。
雖然每個農場出產的蜜處理咖啡定義也許略有不同，但這些資訊是實用的，在買賣這些咖啡時了解處理法的差異，有助於溝通上的認知落差。
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