咖啡豆水洗法

水洗咖啡豆处理步骤风味特点介绍 酵素水洗咖啡豆处理步骤介绍

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡豆水洗法 2019-03-14 16:27 我要评论

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  由于日晒法的缺点,18世纪中期,荷兰人发明水洗咖啡豆法处理,得到了广泛的青睐。与日晒法最大的不同就是,它是利用发酵去除外皮。处理过程,水洗咖啡豆水洗法洗洗洗,洗出干净酸味
 
 
  如同日晒法第一个步骤一样,先去除劣质豆,然后用pulping machine(果肉刨除机)将咖啡果实的果皮果肉打掉,扔进水槽里发酵16-36小时,发酵菌把果胶溶解掉。
 
 
  为了去除发酵菌与杂质的残留,这时会再清洗一遍咖啡豆,然后用机器将咖啡果实烘干,让水分含量降到10%——14%。最后利用脱壳机去除包裹在咖啡豆上的银皮等即可完成啦。
 
 
  缺点,水洗法顾名思义,大多需要用到水,而在一些缺乏水资源的国家这个处理法就不太能被采用。水洗咖啡豆水洗法的过程也相对繁琐,成本也比日晒法高很多。
 
 
  优点
 
 
  它经过层层筛选与清洗,品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉,所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。
 
 
  风味,水洗咖啡豆因为在发酵池里发酵出酸性物质,所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。
 
 
  “我们把果肉去除后就将带有内果皮的咖啡放置在发酵槽中,发酵助长了咖啡的甜味、巧克力以及水果风味”,但发酵有一个挑战就是温度的控制。
 
 
  既然温度可以影响发酵程度,同样的也会负面的影响过程的稳定性及其风味。
 
 
  “当我们去除果肉后,将带内果皮的咖啡放入水中,水会帮助延长发酵时间,形成咖啡更柔和的醇厚度、丰富酸质以及更优雅的风味特性。”

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