水洗咖啡豆处理步骤风味特点介绍酵素水洗咖啡豆处理步骤介绍中国咖啡网

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　　由于日晒法的缺点，18世纪中期，荷兰人发明水洗咖啡豆法处理，得到了广泛的青睐。与日晒法最大的不同就是，它是利用发酵去除外皮。处理过程，水洗咖啡豆水洗法洗洗洗，洗出干净酸味

　　如同日晒法第一个步骤一样，先去除劣质豆，然后用pulping machine（果肉刨除机）将咖啡果实的果皮果肉打掉，扔进水槽里发酵16-36小时，发酵菌把果胶溶解掉。

　　为了去除发酵菌与杂质的残留，这时会再清洗一遍咖啡豆，然后用机器将咖啡果实烘干，让水分含量降到10%——14%。最后利用脱壳机去除包裹在咖啡豆上的银皮等即可完成啦。

　　缺点，水洗法顾名思义，大多需要用到水，而在一些缺乏水资源的国家这个处理法就不太能被采用。水洗咖啡豆水洗法的过程也相对繁琐，成本也比日晒法高很多。

　　优点

　　它经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉，所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。

　　风味，水洗咖啡豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。

　　“我们把果肉去除后就将带有内果皮的咖啡放置在发酵槽中，发酵助长了咖啡的甜味、巧克力以及水果风味”，但发酵有一个挑战就是温度的控制。

　　既然温度可以影响发酵程度，同样的也会负面的影响过程的稳定性及其风味。

　　“当我们去除果肉后，将带内果皮的咖啡放入水中，水会帮助延长发酵时间，形成咖啡更柔和的醇厚度、丰富酸质以及更优雅的风味特性。”

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